阿飞美食分享厨师长教你鱼香茄子家常做法，好吃不腻，超级下饭
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茄子是一款非常常见的食材 ， 是为数不多的紫色蔬菜 ， 含有许多其它蔬菜所没有的营养元素 。 而且茄子还具抗老、降血压、清热解毒等多种作用 。 茄子的做法也是非常多的 ， 单炒或者是加入其它食材进行烹饪 。 今天分享的美食是鱼香茄子 。
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鱼香茄子是一道具有代表性的川菜名菜 ， 因柔软润香、味道鲜美、酸甜适口而深得人心 。 鱼香茄子在很多的饭店餐厅都是非常受欢迎的 ， 那么怎样做味道才更好吃呢 ， 我们一起来学习下吧 。
1.食材以及佐料的准备：茄子 ， 肉 ， 淀粉 ， 葱 ， 小辣椒 ， 蒜 ， 姜 ， 青红椒 ， 醋 ， 生抽 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 豆瓣酱
2.烹饪步骤
1）将紫茄子清洗干净以后 ， 先切成段 ， 再改刀切成长条 ， 滤干水后 ， 盛入盆中备用 。
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2）五花肉清洗完后 ， 将肉剁成肉末状 ， 注意肉末不需要剁得太碎 ， 呈细颗粒状就可以了 。
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3）切适量的生姜 ， 清洗去皮后 ， 将生姜拍散后再切成姜末状 ， 再取几颗大蒜去皮清洗 ， 再拍散后切成蒜末 ， 准备3~4根小辣椒 ， 剁成辣椒末 ， 一起放入碗中 ， 先放一边备用 。
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4）取青红椒各半个 ， 并将青红椒切成条状 ， 放一盘进行备用 ， 切成条状的青红辣椒主要是用来配色 。
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5）取一干净小碗调配酱汁 ， 加入香醋1勺、料酒半勺、生抽2勺、老抽2勺、适量味精、少量白糖 ， 再加入适量的干淀粉 ， 最后加入少量的清水 ， 充分搅拌直至调料化开后即可 。
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6）进行热锅 ， 之后加入食用油 ， 用要放多些 ， 方便进行油炸 。 在等待锅内烧油加温的同时 ， 取一干净盆子 ， 加入干淀粉 ， 再把过滤水分的茄子放入其中 ， 翻转搅拌 ， 让茄子表面裹上一层淀粉 。
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7）油温烧至6成热 时下入茄条 ， 把茄条炸制金黄以后 ， 捞出控油 ， 高油温炸茄子条不容易吸油 ， 而且不会变黑 。
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8）锅中留底油 ， 倒入肉末 ， 快速搅拌打散 。 倒入姜蒜末 ， 炒出香味后 ， 放入适量的豆瓣酱 ， 炒出豆瓣酱红油后 ， 再倒入前面调好的鱼香汁 ， 倒入时先再搅拌均匀下 。 最后将炸好的茄子以及青红椒丝一起放入 。 快速翻炒均匀 ， 等汤汁收至浓郁后即可出锅装盘 。
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烹饪小贴士：
1、茄子下锅油炸之前 ， 先裹一层淀粉 ， 这样炸的时候不吸油 ， 口感不油腻 。
2、茄子建议不要去皮 ， 它的价值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有维生素B 。
【阿飞美食分享厨师长教你鱼香茄子家常做法，好吃不腻，超级下饭】
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