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915吃在青岛中国最懂吃的老头儿：用一根油条，就勾走了无数人的魂( 二 )


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汪曾祺在家中做饭
915吃在青岛中国最懂吃的老头儿：用一根油条，就勾走了无数人的魂
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大煮干丝
但是按厨师排位 ， 他在我们家是第一 ， 这个没有任何争议 。 我们家买菜、做饭 ， 几十年都是他管的 ， 一直做到70多岁 。 他对做饭有兴趣 ， 没事就在那瞎琢磨 ， 味道做出来也还行 。
他做的最多的 ， 是老家江苏的大煮干丝 。 老家的做法比较清淡 ， 他进行了一点改良 ， 用鸡架子、猪骨头吊汤 ， 加干贝、冬菇切丝、冬笋、火腿 ， 再点一点酱油 ， 味道就比较厚重 。 北京没有扬州的那种白干 ， 他就买豆腐片或百页 ， 切丝之后先拿开水煮软 ， 再放进汤里成干丝 ， 上桌前放细切的姜丝 ， 要嫩姜 。
每次请客 ， 他都要做这个菜 。 请聂华苓吃饭的时候 ， 她连汤带干丝全吃光了 。 朱德熙（著名语言学家 ， 北京大学教授）也是 ， 他本来是很自律、很矜持的一个人 ， 呼啦啦吃了一大碗 ， 还跟他夫人说 ， 你是不是不吃了 ， 你不吃我可都吃了 。 哗就把剩下的端到面前全吃光了 。
915吃在青岛中国最懂吃的老头儿：用一根油条，就勾走了无数人的魂
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汪曾祺画作：苦瓜
他发明的一道菜 ， 塞馅回锅油条 ， 就是油条里头塞了肉再回炸 ， 用肥瘦各半的猪肉馅 ， 馅里加盐、葱花、姜末 ， 也可以加点榨菜末或酱黄瓜、川冬菜末 ， 油条中有矾 ， 炸出来酥脆 。 现在在高邮都已经风行了 ， 成为汪家菜的一个代表作 。
平时他做一顿饭 ， 简简单单 ， 也得花一个钟头 ， 家里两顿饭都是他管 ， 买菜他也管 ， 他还能写出那么多东西来 。 我们一开始没想过这事儿 ， 后来想一想 ， 老头儿确实是不容易 。
这跟他写作效率高也有关 ， 他写东西一般都是一遍就成型 。 你看他的手稿 ， 都是特别干净 ， 涂成大花脸的没有 ， 最多就勾那么一两句话 ， 基本都是一气呵成 。
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1987年 ， 在家中
他的习惯是早晨七点之前就起床 ， 自己做一碗面吃 ， 大概花半个小时 。 剩下的时间就坐到沙发里 ， 泡一杯茶 ， 非常浓 ， 跟药一样 ， 就一边喝茶一边在这想事 ， 谁也不理 。
想好了以后就写两三个钟头 ， 就到头了 ， 该做午饭了 。 下午可能写一点 ， 也可能不写 ， 一天的写作时间就那么一点 ， 从来没有说憋得写不出来稿的状态 。
他的大部分作品 ， 其实都是60岁以后写出来的 。 他70岁的时候写过一首七律 ， “假我十年闲粥饭, 未知留得几囊诗” 。 当时他觉得自己还能写一些东西 ， 没想到后来突然身体就不好了 。
他走的时候 ， 脑子还是清楚的 ， 还是能够写东西的 。 如果说他有什么遗憾的话 ， 可能就是写作方面吧 。
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1946年 ， 时年26岁
西南联大肄业的自由才子
1937年 ， 他的老家沦陷为日占区 。 他不想在日本人的统治区域内读大学 ， 就和几个高中同学商量 ， 大家一起去昆明报考西南联大 。
1939年 ， 他19岁 ， 考进西南联大中文系 ， 自此在昆明呆了七年 。
他跟我们说 ， 考西南联大其实是稀里糊涂 ， 听说这所学校名气大就报了 。 除了西南联大 ， 他还报了一个国立艺专 ， 准备要是西南联大考不上 ， 就去学画画了 。
考试之前 ， 他得了疟疾 ， 发高烧 ， 打了两针退烧针、喝了一碗鸡蛋汤就进考场了 。 也不知道怎么考上的 。
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