平遥■平遥非遗！美味的油茶是如何做出来的？真心涨知识
传统油茶制作技艺
什么是油茶
油茶 ， 是北方常见的一种早晚餐方便食品 ， 有些地方也叫做面茶、油茶面或茶汤 。因其选材与制作工艺纯天然无添加 ， 所以被老百姓称之为绿色良心食品 。
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油茶的出处
晋商 ， 中国古代商帮之首 ， 驰骋商场500年 ， 商业活动覆盖亚欧大陆 ， 山西商晋升油茶 人很多会在十几岁的时候去关外(今内蒙古地区)开始学做生意 ， 俗称"走西口" 。
家里老母亲和媳妇 ， 都会给这些背井离乡闯荡天涯的年轻人 ， 炒制上好的油茶 ， 一是作为他们在路上方便充饥的干粮并祝他们早日安全抵达目的地 ， 二是希望这些年轻人能早日做大生意并回到家乡光宗耀祖 。
【平遥■平遥非遗！美味的油茶是如何做出来的？真心涨知识】平遥油茶是晋商养生保健的经典传统食品 ， 在平遥已有一千多年的历史 。它起初作为商贾富豪的桌上美食而逐渐流入民坊 ， 成为营养保健的养生饮品 ， 也是山西炉食文化的典型代表 。
油茶的回忆
在许多人的儿时回忆里 ， 屋外飘着大雪 ， 屋里的孩子们舔着八宝甜的粉粉干吃 ， 能吃到甜甜的谷香和脆脆的花生米 。父亲端来一碗刚出锅热气腾腾的油茶 ， 泡着馒头麻花吃 ， 是这辈子记忆里最好喝、最温暖的早餐 。
传统油茶制作八大工艺
1.选(好料)筛选当年山西丘陵地区产的新鲜、饱满的五谷作物(小麦、黑豆、玉米、小米、高粱、糜子、黄豆、莜麦、荞麦等)和口感香甜的坚果(花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻、杏仁、葡萄干、松仁、枸杞等);
2.(石磨)磨将选好的五谷作物浸泡去杂后 ， 一一进行石磨磨面 ， 并按照各口味祖传配方配合为五谷粉;[4]
3.(秘制)炼将新鲜牛骨髓油或羊油置于铁锅内 ， 加热熬制 ， 看火候去腥后添加祖传配方香料 ， 熬制达香味最浓时出锅
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4.(小火)炒将坚果仁清洗清杂质后 ， 置于铁锅内小火烘焙至口感香脆;
5.(铁锅)焙用敞口大铁锅在小火上将五谷粉烘焙至金黄色;
6.(秘方)拌按照祖传秘方先将精炼好的牛油或羊油加入炒好的五谷粉中并搅拌均匀 ， 后将炒好的坚果仁根据比例混合入五谷粉 ， 制成油茶
7.(木盆)晾将油茶放在木制凉置容器内 ， 并置于阴凉干燥处晾置;
8.(陶罐)存将晾置好的油茶称量后用细致木浆纸系绳包裹 ， 并置于陶罐里储存 。
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