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[]拔丝地瓜的丝到底怎么拔，记住这几步，香甜可口拉丝不断

用料
红薯1个、白糖1炒勺、凉水1炒勺、油适量
[]拔丝地瓜的丝到底怎么拔，记住这几步，香甜可口拉丝不断
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做法
切开去皮 ， 切成滚刀块 。
锅里倒入适量的油 ， 油烧到八成热时倒入红薯块 ， 中火炸制 。
炸至呈金黄色后捞出控油 。
不粘锅底倒入1小匙油 ， 倒入1炒勺的白糖 。
【[]拔丝地瓜的丝到底怎么拔，记住这几步，香甜可口拉丝不断】加入1炒勺凉水 。
开大火 ， 时不时地晃动锅底 ， 保证锅底受热均匀 。（千万不要用炒勺或者筷子搅拌 ， 这是导致糖浆翻砂的主要原因）当甜品煮制沸腾之后 ， 再大火煮2分钟 。后改小火慢慢熬制 。（时不时地晃动锅底）
这是在熬糖过程中 ， 锅内发生的不同变化 。糖浆渐渐地变黄 ， 泡也越来越小了 ， 闻起来有一股糖焦的气味儿 。用筷子蘸糖浆 ， 看看是否能拉出丝 。
能拉出丝后关火 ， （一定要先关火）再倒入地瓜块 ， 用筷子快速翻动 ， 使地瓜块儿均匀地沾上糖浆 。
盘底薄薄地抹上一层油 。当地瓜块均匀地粘上糖浆后盛入盘中 。
用筷子蘸上锅底的糖浆 ， 拉出丝 。（糖浆的温度过高时是拉不出既晶莹发亮又粗壮的丝的 。这时用筷子不停地将糖浆向上挑起 ， 待糖浆的温度稍降下来 ， 用筷子拉一下试一试 ， 如果拉出的丝是晶莹发亮的 ， 就用筷子挑一筷头 ， 快速地将丝缠绕到红薯块儿上）如果糖浆变凉变硬的话 ， 开小火热一下锅底 ， 当糖浆融化后 ， 再次拉丝缠绕到红薯块上 。反复重复这个动作 ， 一直到糖浆没有为止 。
又脆又甜 ， 而且放几个小时都不会融化！
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小贴士
在熬糖浆的过程中 ， 千万不要用炒勺或者筷子进行搅拌 ， 这是导致糖浆翻砂的重要原因 。
在将红薯块倒入锅中后 ， 最好用一双筷子来翻动红薯块 ， 以防翻砂（根据个人的经验 ， 用炒勺或者叉子翻动很容易引起糖浆翻砂） 。
糖浆的温度过高时拉出的丝既细又不晶莹 。只有等到糖浆的温度稍微下降后 ， 拉出的丝才会既晶莹发亮又粗壮 ， 吃起来才会脆脆的 。
锅底剩的糖浆凉了之后 ， 加热→拔丝→加热→拔丝～反复重复这两个动作 ， 一直到糖浆用完为止 。
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