#开胃菜#芥蓝三鲜，石板扣牛肉，蒜蓉粉丝蒸大虾，麻婆豆腐的做法
芥蓝三鲜
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原料：大芥蓝50克、淮山药30克、广红萝卜20克、海蜇头20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、盐、芥末油、辣鲜露、葱油、香菜叶各适
制法：
1、将大芥蓝、淮山药、广红萝卜切成丝 ， 入沸水锅汆水至断生 ， 捞出冲凉备用 。海蜇头清洗干净后汆水 ， 捞出漂凉待用 。
2、将李派林喼汁、白糖、味精、盐、芥末油、辣鲜露和葱油纳盆 ， 搅拌均匀成味汁 。
3、走菜时 ， 将芥蓝、淮山药、广红萝卜、海蜇头装盘 ， 淋味汁 ， 以香菜叶装饰即成 。
石板扣牛肉
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原料：
肥牛肉500克 ， 盐菜150克 。
调料：
老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱、菜油各适量 。
【#开胃菜#芥蓝三鲜，石板扣牛肉，蒜蓉粉丝蒸大虾，麻婆豆腐的做法】制作：
1.把肥牛肉放入水锅里 ， 煮至七分熟时 ， 捞出来晾凉 ， 切成厚薄一致的长片 ， 待用 。另把盐菜放入菜油锅里炒香 ， 铲出来待用 。
2.往盆中放入牛肉片 ， 加入老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱拌匀 。
3.将拌好的肥牛肉片摆在碗中 ， 面上放上炒好的盐菜 ， 上笼蒸约1小时至肉软熟 ， 取出来 。临上菜时 ， 把牛肉碗翻扣在烧热的石板盘中 ， 即成 。
蒜蓉粉丝蒸大虾
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用料：1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末); 2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁 。
做法：
1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开 ， 挑出黑的泥肠;
3、热锅热油爆香葱姜蒜末;
4、加入调好的酱汁煮开 ， 盛起;
5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;
6、粉丝上铺虾 ， 均匀的撒上酱汁 ， 水开后蒸8-9分钟取出装饰即可 。
麻婆豆腐
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食材：
豆腐、瘦猪肉、小葱、豆瓣酱、姜、蒜、淀粉 。
做法：
1、豆腐切小方块 ， 姜、蒜拍碎切成末 ， 小葱切成葱花 。
2、猪肉切成末；淀粉调成芡汁 。
3、锅中放油 ， 开火烧热 ， 下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱 ， 炒香 。
4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精 ， 放入豆腐 ， 轻轻翻炒片刻；
5、大火烧开后 ， 转为小火 ， 盖上盖子焖烧5分钟；
6、兑入芡汁 ， 撒入葱花和适量花椒粉 ， 略翻炒一下即可出锅 。
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