『家常菜』佛跳墙土鸡煲，三色春卷，香根炒牛肉，南瓜雪梨汤的做法
佛跳墙土鸡煲
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食材：土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽
做法：
1、鸡肉切块 ， 把鸡皮切掉 ， 将鸡肉冲洗干净 。沸水里放入鸡肉 ， 再次煮开后关火 ， 捞出后过凉水 。
2、鸡皮放入锅里开中火后转小火 ， 熬出里面的鸡油
【『家常菜』佛跳墙土鸡煲，三色春卷，香根炒牛肉，南瓜雪梨汤的做法】3、把鸡皮渣从锅里拿出 ， 放入葱姜蒜爆出香味 。
4、加入过好凉水的鸡块翻炒 ， 加入两勺豆瓣酱翻炒 。
5、加入适量料酒、生抽、老抽 ， 翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里 。
6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟 ， 之后加入栗子继续炖20分钟 。
7、藕去皮切片 ， 青红椒也切片 ， 先放入藕,开大火
8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅 ， 转小火炖10分钟 ， 加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦 。
三色春卷
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原食材：红萝卜丝50克 ， 大白菜丝50克 ， 木耳丝50克 ， 腐竹皮3张 。
做法：
1.将红萝卜丝 ， 木耳丝和大白菜丝入锅煸炒 。放入适量的蚝油 ， 鸡粉 ， 盐调味料出锅 。接着腐竹皮摊开 ， 接着炒好的三丝料卷起来 ， 成春卷的雏形 。
2.锅里热油6成时 ， 把制作好的春卷放入 ， 炸制金黄酥脆时 ， 捞出控油 。然后用刀切成段 ， 摆入盘子里即可 。
香根炒牛肉
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制作方法：
1. 牛肉清洗干净切丝 ， 放入酱油、嫩肉粉、蛋清、适量盐搅拌均匀 ， 腌渍入味备用 。
2. 青红椒去蒂洗净切丝 ， 葱姜切丝 ， 香菜根洗净切段 ， 备用 。
3. 起锅烧油 ， 油热后 ， 放入牛肉丝翻炒制牛肉表面变白色 ， 出锅备用 。另起锅烧油 ， 油热后放入葱丝、姜丝煸香 ， 接着放入牛肉丝、青红椒丝 ， 加生抽、料酒和白糖翻炒均匀 ， 转大火至汤汁收干 ， 接着放入香菜根略炒 ， 起锅淋明油装盘即可 。
南瓜雪梨汤
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原料：牛油果400克 ， 南瓜700克 ， 蟹肉100克 ， 莼菜50克 ， 上汤100克 ， 白糖5克 ， 盐8克 ， 老酒、鸡油各3克 。
制作流程：
1.将牛油果和南瓜分别去皮、去瓤 ， 洗净后切成小块 ， 一起放入榨汁机内 ， 用高速搅打约5分钟 ， 直至其变成细滑的液态 ， 将牛奶倒入榨汁机内 ， 再度开动 ， 直至所有原料混合均匀 。
2.莼菜放入沸水中焯透；蟹肉放入锅内小火煮熟 。
3.取一个西式不锈铜汤锅 ， 将步骤1处理好的原料放入锅内 ， 用小火加热至烧开 ， 倒入上汤、白糖、盐、老酒调味 ， 继续用小火熬制 。待汤汁变得非常粘稠时 ， 放入鸡油 ， 出锅装入容器内 ， 放入蟹肉和莼菜即可 。
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