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『宴客菜』玉米炖猪蹄，兰豆炒虾仁，香辣干锅鸡，小炒猪肝做法

玉米炖猪蹄
『宴客菜』玉米炖猪蹄，兰豆炒虾仁，香辣干锅鸡，小炒猪肝做法
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食材：猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、玉米
做法：
1、猪蹄洗净剁块；姜切片 ， 葱切葱花
2、起热锅烧油 ， 放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香 ， 接着下入猪蹄 ， 爆炒至断生 。
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和适量水 ， 煮至沸腾 ， 下入玉米焖煮半个小时
4、加入鸡精调味 ， 出锅撒葱花就可以上桌啦 。
兰豆炒虾仁
『宴客菜』玉米炖猪蹄，兰豆炒虾仁，香辣干锅鸡，小炒猪肝做法
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材料：虾仁100克 ， 兰豆150克 ， 蒜姜片5克 。蚝油5克 ， 鸡粉2克 ， 盐调味 。
制作方法：
1.将虾仁处理干净后 ， 用适量的盐和淀粉抓均待用 。兰豆用刀切段 ， 入锅焯水制断生 ， 捞出沥干水分待用 。
2.热锅冷油后 ， 放入虾仁煎制两面金黄色时 ， 放入蒜姜片爆香 。接着放入兰豆和调味料煸炒制香即可出锅 。
香辣干锅鸡
『宴客菜』玉米炖猪蹄，兰豆炒虾仁，香辣干锅鸡，小炒猪肝做法
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制作方法：
1. 鸡腿肉清洗干净 ， 剁成小块备用 。蒜去皮 ， 干辣椒清洗干净切段 ， 芹菜洗净切段 ， 备用 。
2. 起锅烧油 ， 油热后 ， 放入清洗干净沥干水分的鸡块 ， 炸至鸡块表面微焦 ， 捞出沥干油备用 。
3. 起锅烧油 ， 油热后放入蒜头、姜片煸香 ， 接着放入花椒和干辣椒 ， 加入郫县豆瓣酱炒香 ， 继续放入炸好的鸡腿肉 ， 放入料酒、耗油、白糖、盐和适量水 ， 小火闷煮10分钟 ， 大火至汤汁浓稠 ， 加入芹菜段出锅装盘即可 。
小炒猪肝
『宴客菜』玉米炖猪蹄，兰豆炒虾仁，香辣干锅鸡，小炒猪肝做法
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原料：猪肝500克 ， 小红尖椒100克 ， 大蒜50克 ， 八角10克 ， 桂皮5克 ， 葱20克 ， 生姜30克 ， 整干椒30克 ， 花椒籽20克 ， 辣妹子5克 ， 蚝油5克 ， 味精5克 ， 料酒50克 ， 盐10克 ， 红油100克 ， 色拉油1000克 。
制作流程：
1、鲜猪肝切成5厘米见方的块 ， 放入八角、桂皮、香葱、花椒籽、姜、整干椒、盐、料酒、水1000克大火煮45分钟至熟 ， 捞出切成4厘米×3厘米×0.2厘米的片摆放盘中放通风处晾两天风干；
【『宴客菜』玉米炖猪蹄，兰豆炒虾仁，香辣干锅鸡，小炒猪肝做法】2、锅放油 ， 烧到七成热 ， 将猪肝片放油中小火炸30秒捞出沥油 ， 净锅上大火放红油、辣妹子、小红尖椒稍煸出辣味 ， 下入猪肝、蚝油、味精、大蒜翻炒几秒钟即成 。


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