开胃菜特色菜：栗子烧鸡，韭菜豆芽炒粉条，干烧虾仁，农家炒鸡
栗子烧鸡
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原料：仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜各几片、大料、桂皮
做法：
1、仔鸡去尾去爪 ， 对半切开后去除内脏洗净沥干 。 放入盘中 ， 然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀 ， 腌制10分钟以上；
2、不粘锅锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油6成热时 ， 放入鹌鹑蛋 ， 改成中小火炸至金黄色捞出；
3、放入半片鸡 ， 每面各煎2 ， 3分钟 ， 至表面上色 ， 有轻微的焦糊色 。 煎完半片后 ， 再将另外半片放入煎好备用；
4、不粘锅清洗干净后擦干 ， 倒入少量油 ， 放入葱姜片和大料 ， 桂皮炒香 ， 然后倒入生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖和清水煮开后 ， 放入两片鸡和栗子 ， 盖上盖子 ， 用中火煮15分钟；
5、放入炸好的鹌鹑蛋 ， 再煮2分钟 ， 然后放入胡萝卜片和青椒片 ， 大火煮2分钟收汤汁就可以啦 。
韭菜豆芽炒粉条
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食材：韭菜150克 ， 豆芽100克 ， 粉条100克 ， 蒜姜末5克 。 蚝油5克 ， 酱油10克 ， 鸡粉2克 ， 盐调味 。
制作：
1.将韭菜用刀切成段 ， 和豆芽清洗干净 ， 沥干水分待用 。 粉条用水浸泡开备用 。
2.热锅冷油后 ， 蒜姜末煸炒制香 。 接着放入粉条翻炒 ， 放入调味料 ， 加入适量的水 ， 烧制粉条软糯时 ， 倒入豆芽和韭菜翻炒制香即可出锅 。
干烧虾仁
【开胃菜特色菜：栗子烧鸡，韭菜豆芽炒粉条，干烧虾仁，农家炒鸡】
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制作方法：
1. 虾仁去纱线清洗干净 ， 放入白胡椒粉、盐和淀粉腌渍入味 。 起锅烧水 ， 把腌渍好的下放入沸水中 ， 焯水捞出备用 。
2. 葱洗净切末 ， 姜洗净切末备用 。 起锅烧油 ， 油热后 ， 葱末和姜末煸香 ， 再放入虾仁 ， 接着放入番茄酱、辣椒酱、白醋、白糖翻炒均匀 ， 放入适量的盐调味 ， 接着倒入勾兑好的芡汁 ， 汤汁浓稠淋明油 ， 出锅装盘即可 。
农家炒鸡
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原料：农家土鸡750克 ， 鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克） ， 鸡腰2个， A料（八角、花椒、香叶各3克 ， 肉蔻5克 ， 桂皮15克） ， 干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克 ， 葱段、姜片、蒜粒各15克 ， 东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克 ， 料酒8克 ， 芝麻油、精盐各6克 ， 味精2克 ， 开水700克 ， 菜子油25克 。
制作流程：
1、把土鸡宰杀制净 ， 斩成块 ， 用清水浸泡5分钟 ， 去除血水后沥干 。
2、净锅上火 ， 烧热淋上菜子油 ， 放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香 ， 再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟 ， 淋老抽、酱油 ， 放盐翻炒 ， 至鸡块表皮紧缩 ， 烹料酒 ， 添热水烧沸 ， 转小火 ， 放胡椒粉 ， 盖锅盖 ， 用小火焖制30分钟后放味精 ， 淋芝麻油 ， 撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可 。
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