记忆美食经典川菜之毛血旺
毛血旺
主料
毛肚200克 ， 午餐肉100克 ， 鸭血1合 ， 鱿鱼100克 ， 黄候100克 ， 鳝鱼150克
黄豆芽200克 ， 油买菜100克 ， 泡发木耳30克 ， 圆生菜100克 ， 蔬菜喜欢吃可以随意搭配
本文插图
调料
郫县豆瓣酱25克 ， 麻辣块50克 ， 盐3克 ， 味3克 ， 糖胡椒粉2克 ， 耗油3克 ， 鸡精3克 ， 生抽3克 ， 老抽适量 ， 麻椒30克 ， 辣椒段30克 ， 花椒油5克
葱 ， 姜 ， 蒜各适量 ， 小米辣2克 ， 小葱5克 ， 香菜10克 ， 白芝麻10克 ， 辣椒片5克菜 ， 籽油适量
制作
毛肚洗净改刀 ， 鸭血切片 ， 鱿鱼改花刀 ， 午餐肉切片 ， 黄候切片 ， 鳝鱼切段
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黄豆芽洗净 ， 油麦菜切段 ， 圆生菜撕块 ， 葱姜蒜切好 ， 小米辣切圈 ， 泡好木耳备用
锅中做油 ， 放入葱姜蒜在放入青菜炒制断生放入底味盐 ， 味 ， 鸡精炒放入大碗中备用
锅中做水水开下入 ， 毛肚 ， 鸭血 ， 黄候 ， 鱿鱼焯好捞出 ， 在下入鳝鱼放料酒去腥焯好备用
锅中放油下入葱姜蒜 ， 豆瓣酱 ， 麻辣块小米辣炒出香味 ， 加入料酒适量水大火烧开 ，
调味
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盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 耗油 ， 生抽 ， 老抽调色 ， 调好味下入毛肚 ， 鸭血 ， 黄候 ， 鱿鱼 ， 鳝鱼 ， 午餐肉一分钟左右到放入大碗中
开始撒料辣椒片 ， 白芝麻 ， 葱蒜 ， 麻椒 ， 油麻椒辣椒段
锅中放一手勺油 ， 油温烧至6 ， 7成热 ， 交在盆上面在放入小葱花香菜段美味即成
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【记忆美食经典川菜之毛血旺】重庆江湖菜 ， 口味麻辣鲜香 ， 是传统名菜
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