养生保健达人白粥咸菜没营养？跟着广东人这样喝粥就对了
近日
“早餐能不能喝粥”这个话题
在网络上引来不少争议
粥的营养结构很单一
蛋白质、膳食纤维、维生素等
营养成分含量都非常低
疫情期间为了抵抗病毒
只喝白粥配咸菜当然不行！
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但有人会说
我就是喜欢喝粥
又不能缺营养怎么办？
我们广东人就有
无穷的生活智慧
把粥做得营养又美味
赶紧跟着学起来吧！
艇仔粥
一碗艇仔粥
烦恼一扫而光
艇仔粥深藏在广东的小巷子里
也是一款随处可见的家常美味
能让奔波归来的人顿时没了烦恼
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叉烧肉片、鱼肉、油条丝
鱿鱼丝、海蜇丝、浮皮
炸花生、青菜、葱花
放到熬得软烂的白粥里烫熟
食材多一种、少一种
都会焕发出另一种风味
全部口感丰富却又清淡爽口
生滚粥
有一种舒坦 ， 叫生滚粥
如果看过《风味人间》等美食纪录片
一定不会忘记里面的生滚粥
当白粥滚沸按照次序加入腌制好的新鲜猪杂
（如猪腰、猪肝等）
借由热粥的高温烫熟
本来平平无奇的白粥
吸收了食材的鲜味
也变得浓香四溢、回味悠长
除了猪杂之外
田鸡、猪肉丸、牛肉、鱼片
也都能在白粥里滚出食材独有的鲜美
喝起来那感觉才叫非常舒坦
皮蛋瘦肉粥
即使是一份看似简单的皮蛋瘦肉粥
广东人下的心血也不少
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为了让粥的口感更顺滑
大米要提前用花生油浸泡
煮好粥底后
加入腌制好的猪肉、姜丝、小块的皮蛋
出锅前再放入生菜丝、油条丝
搅拌到粥底粘稠
肉、蛋的香气溢出
富含更丰富氨基酸的皮蛋
比鸡蛋更有嚼劲也更鲜
配合腱子肉的鲜嫩
咸香皮蛋里微微的回甘
也被激发了出来
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姜丝去除了蛋和肉的腥味
软糯稠密的粥底滑入食道
暖身又暖心带来无可比拟的幸福感
潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥
自带海鲜的清甜
生米泡开用砂锅慢煮
这种粥的水量更少
因此口感相对稠密
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不必煮到米粒溶解开花
待生米刚刚转熟
就可以下入食材
将活蹦乱跳的虾、蟹、象拔蚌等煮熟
端上来还冒着泡
沸腾的砂锅粥
自带海鲜的清甜扑鼻而来
顺德毋米粥
顺德人还创造出
一种看不到米粒的粥——毋米粥
不是他们不舍得放米
而是他们煲粥煲到极致
要将米粒熬到酥烂
再把米碎米渣隔去
留下的粥水最大程度地保留米香
《寻味顺德》截图
不过人们多数会将毋米粥当作火锅汤底
先下海鲜和肉类
然后喝上一碗带有浓郁肉味的粥
继而烫食主食和蔬菜
一份粥底 ， 吃出n种花样
《寻味顺德》截图
东莞鹅粥
东莞几乎各个镇区
都有一道专属的粥品
虎门的水蟹粥
道滘的肉丸粥
麻涌的蟛蜞粥……
甚至厚街的鹅
也可以用它来煲鹅粥
吃鹅粥时加一些头菜和炸米粉
味道更加惹味
口感更加丰富
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图片来自网络
广东的粥当然不只以上所提及的例子
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