『尝鲜』新蒜上市了,快来尝鲜,精选7道家常,有了蒜头多吃两碗饭( 二 )
小贴士:
1.选择外表没有损坏的红椒这点很重要 , 才能保证腌制的红椒不会变质 。
2.先控干外面的水 , 再切开去蒂去籽 , 为了不让内部沾上生水 。
3.第一次腌的水一定要倒掉 , 不然最后的成品是又咸又苦 。
4.用大蒜和盐封口 , 保证红椒不易变质 。
5.腌红椒主要是为了配菜 , 因此切大些 , 可方便的根据你的菜来改刀 。
除了以上的素菜 , 在荤菜中 , 像红烧鱼 , 红烧鸡一定要放大蒜头 , 还要放多多的、整粒的 , 蒜特别好吃 。
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红烧鲫鱼
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腐乳鸡
在以上的例子中蒜没有抢味 , 而是更好地张扬主食材的自然之味 , 缺少了它就少了完美 , 如下面这道菜 。
【黑蒜子牛肉粒】
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黑蒜子牛肉粒 , 或叫金蒜子牛肉粒 , 它是天津的一道名菜 。
主料:牛里脊300克、蒜头2个
辅料:黄油10克、蚝油半汤匙、生抽2茶匙、米酒2汤匙、糖4克、盐1克、淀粉1汤匙、香菜1根、生姜2克、黑胡椒少许
制作:
1.牛里脊切成比蒜粒稍大一点的肉粒 。在牛肉粒中加入生抽1茶匙、米酒1汤匙、糖2克、盐1克、黑胡椒、香菜2枝、生姜丝2克和少许黑胡椒碎和半个蛋清 。
2.用手充分揉捏均匀 , 腌制半小时 。
3.捡出香菜和生姜丝 , 加入淀粉1汤匙抓匀 。
4.再来调碗酱汁 , 炒牛肉要用 。取一小碗调入:生抽1茶匙、蚝油半汤匙、米酒1汤匙、糖2克、黑胡椒少许和清水2茶匙
5.现在先来煎炸蒜粒 , 将油烧到温热 , 下蒜粒 , 中小火将大蒜炸到浅金黄色捞出备用 。
6.将火调大 , 油烧热下牛肉粒 , 中大火将牛肉煎炸变色 , 控油备用 。
7.锅里加入黄油 , 用小火融化 。倒入碗汁 , 碗汁煮开 , 下炸好的牛肉粒 。
8.翻炒后下炸好的蒜粒关火 , 翻炒匀出锅 。
细微小语:
1.一定要用最嫩的牛里脊来做这道菜 。
【『尝鲜』新蒜上市了,快来尝鲜,精选7道家常,有了蒜头多吃两碗饭】2.用中小火煎炸蒜子 , 才能呈现金黄色 , 大火一炸就黑了 。
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