「」中国到底哪里的酱最好吃？( 四 )
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宁波蟹酱 ， 也叫蟹糊 。图/汇图网
蟹酱在历史上已是悠久的存在 ， 《周礼》中载有“蟹胥” ， 据说就是蟹酱中的一种 ， 可见早在二千多年前 ， 螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了 。
蟹酱一般是梭子蟹制成 ， 天津、河北秦皇岛和浙江宁波最为著名 。地道的蟹酱 ， 取新鲜梭子蟹 ， 剥去壳、腮、胃、心和脐 ， 捣碎 ， 以盐、姜、葱、白酒调味腌制 。并不着急享用 ， 密封搁置一两天 ， 这时味道刚刚成熟 ， 一打开 ， 极富质感的味道立即弥漫开来 ， 令馋獠垂涎 ， 食指大动 。
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奉化传统小吃名菜
在宁波的奉化 ， 有一种现在已经很难吃到的特色美食——红旗蟹酱 。老底子的奉化有一句土话："红旗蟹酱 ， 鲜落嘴巴" 。可见这种美食的鲜美滋味 。
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台山虾酱梅香咸鱼蒸花肉
虾酱在沿海和内湖都有产出 。安徽巢湖虾酱 ， 高邮湖、千岛湖的麻虾酱 ， 都是淡水名产 。渤海的皮皮虾酱和磷虾酱 ， 昔时产量颇大 。
在辽宁锦州、河北秦皇岛、山东威海等地 ， 紫色的虾酱往往用大桶盛在路边叫卖 ， 虾酱炖豆腐是秦皇岛和威海人的家常菜 。可惜如今因为捕捞过度 ， 这些海产品已经日渐稀少 。
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XO酱与沙茶酱相似 ， 也是源自东南亚 ， 是由马拉盏演变而来的酱料 。图为XO酱炒饭 。图/图虫·创意
另外 ， 海鲜酱料的殿军之作 ， 不能不提香港的XO酱 ， 用高档海产品熬煮而成 ， 鲜中带辣 ， 既可以做调料 ， 也可以做蘸料 。
总结中国“酱”的规律 ， 大抵繁华的商贸城市 ， 会有兴旺发达的酱业；而边陲僻野之地 ， 则有小众、独特的酱品 。
至于全国各地花样繁多的酱品 ， 以及丰富多彩的烹饪方式 ， 实非一篇文章所能容纳 。
【「」中国到底哪里的酱最好吃？】就酱 。
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