江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」中国到底哪里的酱最好吃？( 三 )


还有麻酱 ， 一种风靡北方餐桌的调料 ， 无论是火锅、麻辣烫、凉拌菜……好像整个食物界可以与麻酱搭配 ， 哪怕是生的油麦菜也可以蘸着麻酱吃得倍儿香 。
麻酱大多都是用焙炒过的白芝麻做的 ， 最流行的是“二八酱” ， 由20%花生酱+80%白芝麻酱混合而成 ， 这种会更香一些 。
「」中国到底哪里的酱最好吃？
文章图片

文章图片

澥麻酱,要顺着一个方向搅拌
吃麻酱前要先“澥”麻酱 ， 就是稀释调制浓稠的麻酱 ， 用香油澥叫熟澥 ， 凉白开澥叫生澥 ， 澥到筷子轻轻一划能划出线的程度即可 。
说起北京人对于麻酱和麻酱面的感情 ， 就不得不提挚爱麻酱的老舍先生 。老舍先生说：“北京人夏天离不开芝麻酱！”不久 ， 北京的油盐店里有芝麻酱卖了北京人又吃上了香喷喷的麻酱面 。
「」中国到底哪里的酱最好吃？
文章图片

文章图片

制作郫县豆瓣酱的酱园 。图/图虫·创意
如果说黄酱、面酱较为普遍 ， 蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩 ， 主要流行于安徽、四川、重庆两省一市 。安徽省历史名城安庆 ， 有一家“胡玉美蚕豆辣酱”享誉百年、久盛不衰 ， 其特点在于辣味较四川产品稍弱 ， 适合不甚耐辣的人群 。
众所周知 ， 川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱 。有豆瓣酱打底 ， 才有川菜的风靡全国 。在川菜的制作中 ， 离不开豆瓣酱 。嫩胡豆瓣、劲红二荆条 ， 它们的刚猛热烈让许多外省人望而却步 ， 却让四川人黯然销魂 。川菜的经典菜式中 ， 回锅肉、鱼香肉丝、毛血旺、麻婆豆腐都有一个共同点：用豆瓣调味 。
「」中国到底哪里的酱最好吃？
文章图片

文章图片

回锅肉 ， 就少不了郫县豆瓣酱来增光添彩 。图/图虫·创意
全国人民都着迷的四川火锅 ， 也离不开豆瓣酱 。一锅火锅吃到最后 ， 能否香气不减 ， 不苦不咸 ， 非常考验底料功底 。豆瓣酱作为火锅底油的主要原料 ， 它的成色直接关系火锅底料的好坏 。
宋代诗人陆游曾感叹：“食在中国 ， 味在四川 。”这种让人惦记的川味 ， 不需要非常奢侈的食材 ， 用最最普通的食材也能创造奇迹 。镶一点郫县豆瓣 ， 简单的猪肉和茄子 ， 就能惊艳味蕾 。
邻近四川的云南昭通 ， 当地人喜欢用昭通酱佐餐 ， 特别是用来拌炸洋芋 ， 风味绝佳 。
「」中国到底哪里的酱最好吃？
文章图片

文章图片

新疆米粉要想好吃 ， 酱汁一定要够味 。图/图虫·创意
自从辣椒传入中国 ， 它就成了酱最忠实的搭档 。东到上海的八宝辣酱 ， 西到新疆的米粉酱汁 ， 北到天山雪莲辣椒丝 ， 南到海南黄灯笼辣椒酱 。各种辣椒或炒或腌 ， 化身为酱 ， 在广袤国土上遍地开花 。无论自家手制的辣椒酱 ， 还是大规模生产的“老干妈” ， 它们都不愧为“送饭冤家” 。
鱼酱的流行范围 ， 和谷酱颇为不同 。
「」中国到底哪里的酱最好吃？
文章图片

文章图片

虾酱 。图/图虫·创意
广义上的鱼酱 ， 也应该包括虾酱和蟹酱 。不过虾蟹酱的制作不仅限于闽粤 ， 而是遍布整个中国海滨 。环渤海地区和浙江 ， 是中国渔业最发达的地区 ， 也是虾蟹酱的主产地 。
「」中国到底哪里的酱最好吃？


推荐阅读


上一篇：『』大米这样做，软糯香甜又劲道，比煮米饭好吃百倍，一周吃5次不够

下一篇：「」油条家庭做法，详细步骤教你自己在家里做油条，自制美味健康早餐