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北京青年报官网营养，可以很粥到( 二 )


这就招来了一大波问题 。 咱们一个一个说 。
古人喝的粥 ， 并不是现在的白米粥
古人说的是孩子和年轻人每餐喝粥吗？古人所说的 ， 是中老年人早上喝粥 。 而且 ， 那时候的粥 ， 并不是现在的白米粥 。
古人没有电动碾米机 ， 除了王公贵族 ， 平民百姓吃的主食都是精制程度非常低的粮食 ， 更接近于全谷物 。 在陆游那个时代 ， 北方多数地区喝小米粥（比现在超市的小米碾得粗） ， 南方地区喝接近于糙米煮的大米粥 。
随着年龄增长 ， 消化能力逐渐下降 。 老年人消化全谷粗粮有一定的困难 ， 在没有压力锅、电炖盅的时代 ， 要想把全谷物烹调得容易消化 ， 只有长时间熬粥这一个办法 。
同时 ， 老年人做的重体力劳动少了 ， 才能喝粥 。 老年人都记得 ， 家里的壮劳力 ， 年轻的男人 ， 为了有力气做体力活 ， 是要尽量吃干饭的 ， 有点粮食都省给他们吃 。
在食物不足的时候 ， 老人和女性通常就喝粥“混水饱” ， 以便节省粮食给年轻人和孩子吃 。 范仲淹“划粥断齑” ， 曹雪芹“举家食粥” ， 都是生活贫寒的表现 。
大米粥里面除了大米小米
还能加什么
粥里面可以加很多东西 。 比如说肉类、鱼类、蛋类、奶类、蔬菜、薯类、坚果、油籽、水果干、蔬菜等 ， 无不可入粥 。
皮蛋瘦肉粥也好 ， 生滚鱼片粥也好 ， 里面加了点鱼肉和蛋类 ， 蛋白质含量就会上升 。 尽管它们加了盐 ， 不太适合高血压患者 ， 但对过去的体力劳动者来说 ， 南方沿海地区本来就很热 ， 干活还要出很多汗 ， 粥里加点盐不至于有很大健康问题 。
传说印度牧女当年煮牛奶粥 ， 养好了释迦牟尼的身体 。 加入豆浆制成的美龄粥 ， 也一直颇受好评 。 所以 ， 牛奶豆浆都可以加到粥里 ， 可以有效增加粥的蛋白质、维生素和矿物质含量 。
老北京小吃中有红芸豆粥 ， 有添加芝麻、花生碎的紫米粥 ， 有加入各种全谷杂豆小枣桂圆花生等的八宝粥 。 加入这些食材 ， 都能提升粥的营养价值 。
不过还是要提醒一下 ， 即便是粥店里卖的皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等 ， 里面没几条肉丝 ， 没几个皮蛋丁 ， 恐怕连15克都到不了 。 只喝这么一碗粥 ， 早餐的蛋白质营养仍然是不够的 。 得多加一些才好 。 比如说 ， 如果加入50克瘦猪肉切成的肉丝或肉末 ， 可以增加约8克蛋白质 。 如果打入一个中等大的鸡蛋做成蛋花粥 ， 可以增加6克蛋白质 。
同时 ， 粥店里的这些豪华粥大部分是用白粥熬出来的 ， 里面再添加少量其他食材 ， 仍然是一种高血糖反应食物 ， 难以控制餐后血糖反应 ， 不适合糖尿病患者 ， 也不适合减肥者 。
消化不好的人和老人最适合喝粥吗
那可不一定 。 总体而言 ， 粥适合胃酸偏少、吃干饭感觉消化不良的老年人 。 一些胃酸过多的朋友 ， 可能感觉喝粥不舒服 ， 容易反酸 。 在粥里加入南瓜、山药、甘薯等配料 ， 也许更容易反酸 。 所以 ， 具体喝哪种配料的粥好 ， 要让自己的胃肠来决定 。
没有血糖问题 ， 但牙齿咀嚼能力较弱的老人可以主食喝粥 。 但是 ， 不能顿顿白米粥 ， 而且不能太稀 ， 当主食的粥必须是浓粥 。 粥的营养质量要尽量提升 ， 还要提供足够的蛋白质和蔬菜 。
所以 ， 可以用去油肉汤、鸡汤来煮粥 ， 粥里可以加入甘薯丁、山药丁、胡萝卜丁 ， 可以加入去骨的肉末、去刺的鱼肉碎 ， 可以打入蛋花 ， 起锅前可以加入蔬菜碎煮软 ， 盛入碗中后可以加入芝麻粉……
用种种方法 ， 让老人家的粥里有更多的食材内容 ， 促进食物多样化 。 这样 ， 粥就能真正起到养生作用了 。
需要控制血糖的人也能喝粥
关键看是什么食材煮的粥 。 大米、小米煮成的粥 ， 只要煮到黏软状态 ， 血糖指数都是相当高的 。 整粒的燕麦和各种淀粉豆类（如红小豆、绿豆、各种颜色的芸豆、鹰嘴豆、羽扇豆、扁豆、干豌豆等） ， 即便煮成粥 ， 也仍然是血糖反应较低的食材 ， 和大米粥不可同日而语 。


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