北京青年报官网营养，可以很粥到( 四 )
古人喝粥配咸菜吗？极少
清代医家曹庭栋提倡“每日空腹 ， 食淡粥一瓯”（《老老恒言·晨兴》） ， “病中食粥 ， 宜淡食”（《老老恒言·慎药》） 。 所谓“淡粥”即不加或少加调料佐餐 ， “食时勿以他物侑食” 。
曹氏《老老恒言》卷五“粥谱”列出百首粥方 ， 仅“润燥”的杏仁粥、“治久泻”的山药粥和“清内热”的竹叶粥方加了糖；“治五劳七伤”的枸杞叶粥、“止暴痢腹胀”的白鲞粥、“治发热头痛”的葱白粥和“治消渴饮水”的猪肚粥等四方加了豆豉、生姜和醋；“补虚除热”的鸭汁粥、“滋肾补阴”的海参粥、“治中风”的牛蒡根粥和“治阳气衰败 ， 腰脚痛”的羊肾粥等四方加了葱姜等“五味” 。 这些添加都有利上述粥方发挥相关调治功能 ， 而其他89方均未添加任何调料 。
减少调味品的干扰 ， 更能凸显物品自然生成的食味和食性 ， “淡则物之真味真性俱得”（《老老恒言·饮食》） 。
文/李孟慧（北京中医药大学研究生）
林殷（北京中医药大学教授）
【北京青年报官网营养，可以很粥到】图/视觉中国
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