北京青年报官网营养，可以很粥到
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最近 ， 张文宏医生的一席话引起了全国网友的火爆讨论 ， 甚至提升到了中国饮食文化和西方饮食文化的层面上 。 他在发言中建议家长不要让孩子早餐喝粥 ， 应当喝牛奶吃鸡蛋 ， 并表示喝粥营养太少 ， 对抵抗疾病没有用 。 很多人在说这件事儿的时候扯上文化论 ， 其实大可不必 。 因为这次的讨论最有意义的一点 ， 是让我们有机会重新认识一下粥这种食物 。 从营养科学的角度出发 ， 学会健康地喝粥 。
喝粥没营养？关键看你怎么喝
喝粥好不好？这本来就不是一个能用一句话说清楚的话题 。 因为——粥有不同做法和原料；喝粥有不同数量和时机；喝粥的人有不同身体状况；喝粥时候配的食物各不相同 ， 怎么能一概而论呢？在张文宏医生回答问题的时候 ， 不可能花费半个小时 ， 对喝粥的事情做面面俱到的阐述 。 他的话 ， 要放在具体的语境当中去理解 。 我相信张文宏医生所反对的 ， 是那种只喝一碗精白大米煮成的粥 ， 再加点小咸菜的早餐；或者是“馒头+白粥+咸菜”的早餐 。 类似的还有“泡饭+咸菜”“烧饼+咸菜”等等 。 然而 ， 这的确是很多家庭和食堂的传统早餐做法 。
张医生所强调的是加强蛋白质营养 ， 而不是全面否定喝粥这种饮食文化——传染病医生不是营养学家 ， 理解他的主要意思就行 ， 不必求全责备 ， 更不能断章取义 。
白粥的三大营养问题
实话实说 ， 白粥的营养问题主要有以下几点：
1.蛋白质含量低 ， 热量密度低
白粥是精白大米加5倍以上的水煮成的 。 所谓热量密度低 ， 简单说 ， 就是干货太少了 ， 喝两大碗也是水饱 。
大米在各种粮食原料中 ， 是蛋白质最少的一种 。 虽然它的蛋白质质量比小米、玉米、小麦略好一些 ， 但是按单位重量来算 ， 粥里的蛋白质还是太低了 ， 大约只有1%多点 。 喝两碗粥大约是400毫升 ， 只能得到大约5克蛋白质 。
一个成年人 ， 一日当中的蛋白质及格量是女性55克 ， 男性65克 。 所以 ， 一餐中的蛋白质最好能达到20克以上 。 喝两碗白粥加点小菜 ， 显然是远远不够的 ， 即便加了个鸡蛋（6克蛋白质） ， 还是不够 。
张文宏医生之所以建议早餐喝牛奶替代粥 ， 主要是因为半斤牛奶能提供7.5克的优质蛋白质 ， 牛奶+鸡蛋+粥 ， 加起来就有18.5克蛋白质了 。 但是 ， 如果又喝两碗粥 ， 又喝半斤牛奶 ， 就怕总体积太大 ， 早上喝不下 。
2.维生素和矿物质含量低
在所有主食原料当中 ， 精白大米几乎是维生素和矿物质含量最低的一种 。
和小米相比 ， 大米的铁含量不到小米的五分之一 。 和燕麦相比 ， 大米的维生素B1含量只有燕麦的五分之一 。 和藜麦相比 ， 大米的叶酸含量不到藜麦的十分之一 。
从B族维生素整体来说 ， 大米粥都比不上牛奶 。 钙含量自然就更比不上了 。 牛奶里有维生素A和维生素D ， 大米粥里完全没有 。
对于需要生长发育的孩子们 ， 以及生活活跃度较高的年轻人来说 ， 一碗粥加点咸菜这种吃法 ， 无论是热量、蛋白质、维生素还是矿物质 ， 营养素一样都不够 ， 是没法保证良好免疫力和高水平体能的 。
近年来的营养学研究证明 ， 提高早餐的营养质量 ， 对于预防肥胖和改善体质十分重要 。
3.血糖指数高
白米粥的血糖指数有不同数据 ， 可能与烹调方式差异和进食速度有关 。 但是按多数资料 ， 白米粥是一种高血糖指数食物 ， 大约是90左右 ， 比白米饭还要高 。
有人不服气地说：可是陆游不是作诗说“我得宛丘平易法 ， 只将食粥致神仙”吗？张耒不是在《粥记》中说“每晨起 ， 食粥一大碗 ， 空腹胃虚 ， 谷气便作 ， 所补不细 ， 又极柔腻 ， 与肠胃相得 ， 最为饮食之良”吗？
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