搜狐新闻天热了，来一道重口味菜！超级开胃，下饭神器！
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今天来分享一个我家超级爱吃的菜肴 ， 尤其是现在天热了 ， 总喜欢来一点酸辣的菜 ， 格外开胃 ， 几天不吃就有点馋 。
今天分享的这道菜就是脆辣鸡胗 ， 鸡胗是我家餐桌上经常出现的食材 ， 不管是凉拌还是爆炒 ， 都超级喜欢吃 ， 真的太下饭了 。
每次做这个菜 ， 鸡胗一拿出来 ， 我家猫猫就追着叫喊 ， 哈哈 ， 于是也经常买 。
前面分享过一些鸡胗的做法 ， 今天再来分享一个脆辣开胃的家常做法 。
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炒鸡胗 ， 我家最爱搭配泡菜 ， 家里常年有一坛泡菜 ， 也是我家经常用的调味料 ， 不仅开胃 ， 而且可以去腥 ， 炒出来的菜又有特别的泡椒风味 。
四川泡菜的做法在我公号总目录里有 ， 做法不难 ， 关键在于日常的一些养护 ， 泡菜属于发酵食物 ， 需要给它一个良好的环境 ， 总之那篇文章写得超详细啦 ， 注意事项注意到了 ， 自家做的比买的好 。
今天这道菜 ， 除了加泡椒和泡酸萝卜 ， 还撒了点青蒜苗叶子 ， 做出来很香 ， 很有小时候家里那难得的味道 ， 简单的一道家常菜也能吃出幸福感.....
好了 ， 下面来看看具体做法......
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【食材】
鸡胗500克、泡椒100克、泡酸萝卜100克、生姜一块、青蒜苗两棵、白醋一勺、料酒一勺、生抽一点点、油适量、玉米淀粉一勺、花椒10来粒
（一勺约10毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
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2、泡椒切成小块 ， 泡酸萝卜切成小薄片 。 因为比较咸 ， 所以用清水稍微泡一泡 ， 褪去多余盐分 ， 然后控去多余水分 。
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3、生姜切成丝 ， 青蒜苗切成小段 ， 根茎部分斜着切成小段 。
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4、鸡胗仔细清理干净 ， 然后切成薄片 ， 再加入一勺料酒 ， 一勺白醋 ， 加入姜丝 ， 用手抓匀 ， 稍微多抓一抓 。
这一步的目的是为了去腥 ， 加白醋也可以增加脆度 。
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5、然后把揉出来的汤汁倒掉 。
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6、然后加入一勺玉米淀粉 ， 抓匀 ， 这样可以让鸡胗更脆一些 。
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7、锅里加入适量油 ， 烧到六七成热 ， 下入鸡胗爆炒 ， 加入少许生抽稍微入一点底味 ， 鸡胗炒熟后出锅备用 。
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8、用锅里剩下的油 ， 倒入泡椒、泡酸萝卜翻炒 ， 因为先生喜欢花椒的香味 ， 还加了一点点整粒的花椒 ， 炒出香味 。
不喜欢花椒的亲们就不加 。
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9、再加入青蒜苗的根茎部分炒变色 。
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