松烟香“松烟香桂圆汤”的正山小种，为何消失了“松烟香”？
正山小种之由来
正山小种红茶在16世纪末、17世纪初出现 ， 是世界红茶的始祖 。 成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》曾提及“红茶”这一名称 ， 是现存关于红茶最早的记录 。 正山小种红茶曾是17世纪英国皇家用茶 ， 风靡欧洲上流社会 ， 盛行欧洲的“下午茶”就是由它诱发的 ， 其原产地在武夷山市星村镇桐木关一带 。
【松烟香“松烟香桂圆汤”的正山小种，为何消失了“松烟香”？】
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据《中国茶经》介绍 ， 正山小种之“正山” ， 乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意 ， 原凡是武夷山中所产的茶 ， 均称作正山 ， 而武夷山附近所产的茶称外山 （人工工夫烟小种） ， 因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜 ， 故正山小种又称“星村小种” ， 以区别武夷山区以外所产之小种 。
正山小种红茶外形条索肥实 ， 色泽乌润 ， 泡水后汤色红浓 ， 香气高长带松烟香 ， 滋味醇厚 ， 带有桂圆汤味 ， 加入牛奶茶香味不减 ， 形成糖浆状奶茶 ， 液色更为绚丽 。 其成品茶外形紧结匀整 ， 色泽铁青带褐 ， 较油润 ， 有天然花香 ， 香不强烈 ， 细而含蓄 ， 味醇厚甘爽 ， 喉韵明显 ， 汤色橙黄清明 ， 成茶品质特别优异 。
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据传明末清初时局动乱 ， 有一支军队占驻茶厂 ， 待制的茶叶无法及时烘干 ， 茶农为挽回损失 ， 采取松木加温烘干 ， 却形成特有的一股浓醇的松香味 ， 有桂圆干味口感极好 ， 得到消费者喜爱 ， 由此产生“正山小种”红茶 。 正山小种传统工艺红茶的松烟香是在烘干过程中形成的 。 烘干时是用当地所产马尾松枝燃烧 ， 故都带有一种淡淡的松烟味 ， 评茶时叫“松烟香” 。
其烘干工艺中的熏焙 ， 是将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上 ， 放进“青楼”的底层吊架上 ， 在室外灶膛烧松柴明火 ， 让热气导入烘干楼底层 ， 茶坯在干燥的过程中不断吸附松香 ， 使小种红茶带有独特的松脂香味 。 同时其复火是在烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片 ， 粗老茶梗后 ， 再置于焙笼上 ， 再用松柴烘焙 ， 以增进小种红茶特殊的香味 。
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正山小种红茶的制作工艺技术：初制技术分为采摘茶箐—萎凋—揉捻—发酵—复揉—熏焙—复火—毛茶等过程 。
萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法 。 桐木关一带在揉茶季节时雨水较多 ， 晴天较少 ， 一般都采用室内加温萎凋 。 加温萎凋都在初制茶厂的烘干楼进行 。 烘干楼共有三层 ， 二、三层只架设横档 ， 上铺竹席 ， 竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯 ， 它通过底层烟道与室外的柴灶相连 。 在灶外烧松柴明火时 ， 其热气进入底层 ， 在焙干茶坯时 ， 利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋 。 日光萎凋是在晴天的室外进行 。 其方法是在空地上铺上竹席 ， 将鲜叶均匀撒在青席上 ， 在阳光作用下萎凋 。
揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻 。 早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷 ， 茶汗溢出 。 现亦改用揉茶机进行 。
发酵：小种红茶采用热发酵的方法 ， 将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧 ， 上盖湿布 。 茶坯在酶作用下发酵 ， 经过一定时间后茶坯呈红褐色 ， 并带有清香味 ， 即可取出 。
复揉：经发酵后的茶坯 ， 必须复揉 ， 使回松的茶条紧缩 。
熏焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上 ， 放进“青楼”的底层吊架上 ， 在室外灶膛烧松柴明火 ， 让热气导入“青楼” 底层 ， 茶坯在干燥的过程中不断吸附松香 ， 使小种红茶带有独特的松脂香味 。
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