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妞妈魔法厨房像德国人一样做饭



妞妈魔法厨房像德国人一样做饭
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大家可能都听过这样一个段子：一个留学德国的中国人 ， 每天厨房里总是飘动着食物的各种香气 ， 因而谗坏了隔壁的德国人邻居 。 这天 ， 德国人邻居终于忍不住了 ， 拿着小本本上门拜访 ， 想拜中国人为师 ， 学得一手中国厨艺 。 中国留学生当然特别高兴 ， 马上就大显身手 ， 做了一大桌香气扑鼻的菜肴 。 可是德国人还是抓耳挠腮 ， 不得其解 ， 举着小本本追问“油要多少毫升？”“盐要多少克？”“要烧多少分钟？”中国留学生没法回答 ， 因为咱们中国人做菜都是适量 ， 少量 ， 一勺等 。 后来中国留学生去这个德国邻居家拜访 ， 参观了厨房 ， 目瞪口呆 ， 感觉彷佛走进了一个实验室：量杯量筒一应俱全 ， 还有各种刀具 ， 锅 ， 各种小器械小工具 ， 就像一个兵器库 。 这回轮到中国留学生懵了 ， 觉得自己不会做饭了 。
当然这只是一个段子 ， 不知真假 。 不过德国人的严谨和科学是闻名于世的 。 像德国人一样去做饭 ， 并不是说 ， 一定也要做实验一样的严谨 ， 而是提倡一种知道自己该吃什么 ， 吃了什么 ， 以及吃了多少的方式 ， 比较精确的吃饭 ， 才能使健康科学饮食更有效果 ， 更可控制 。
先再强调一下科学健康饮食的原则 ， 也就是张文宏医生说的首先要高蛋白 。 其次吃够碳水 ， 再次 ， 控油 ，， 然后大量蔬菜（也就是膳食纤维） ， 最后戒掉零食 。
接着我要推荐大家都去认真读一读中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》版 。 这本书是科学健康饮食的基础知识 ， 只有储备了基础知识 ， 才能指导你更好的调整你的饮食 。
【妞妈魔法厨房像德国人一样做饭】我就来分享几个控油小贴士吧 。 （关于如何精确吃饭 ， 我推荐我们教练的吃瘦营或者饮食基础课 。 感兴趣的可以私聊 。 ）
一定要控油 ， 为什么要控油呢？可以去看上面那本书 ， 我这里就不作分析了 。 如何做到控油？咱们中国人做饭做菜 ， 总是少量 ， 适量 ， 或者酌情……很不精确 。 而且在炒菜时 ， 很喜欢拿着整个油壶或者油桶直接往锅里倒 ， 那还不倒多？肯定油肪摄入量就超标了 。 脂肪提供的热量是蛋白质和碳水的2.5倍 ， 而且油里面除了脂肪啥也没有 。 这样倒油炒菜 ， 一个菜的油就足够人体一天的摄入量了 。 可想而知 ， 一天三顿 ， 一顿几个菜 ， 夸张点说 ， 够你消耗一周了 。 那多摄入的油去了哪里了？都转换成脂肪 ， 囤积在你的身体各个部位 ， 比如肚子上了 。
但其实控油操作起来也特别简单 ， 准备一个质量好的不粘锅和一把量勺就可以了 。 一个品质好的不粘锅 ， 使得少油炒菜变为可能 ， 而量勺可以方便精确用油 。 我家里的油勺是一个2.5毫升的量勺 ， 无论煎鱼还是炒菜 ， 只用两勺也就是5毫升 。 煎鱼的时候 ， 5毫升放入锅里 ， 然后用刷子刷满锅底 ， 慢慢煎就可以了 。 炒菜的话 ， 加入点水 ， 一起炒 ， 也就是营养师范志红提倡的水油炒 。 食材新鲜的话 ， 其实无需太多调味品和油脂 ， 都能做得好吃 。
有人说 ， 蔬菜容易做到少油 ， 那想吃红烧等口味重的肉类 ， 怎么办？其实更方便 ， 红烧 ， 无需放油 。 以前红烧无论是猪肉 ， 牛肉还是鸡肉 ， 都要热锅大油 ， 翻炒变色 。 现在把第一步省略 ， 焯水之后 ， 直接放入锅内 ， 加入蒸鱼豉油 ， 酒 ， 香料等各种调味品 ， 加入水 ， 直接开炖 。 只要时间炖得足够长 ， 肉炖得足够烂 ， 完全吃不出来省略了第一步的大油煎炒 。 我用这种无油红烧已经很长时间了 ， 有一次还特地问口味偏重的妞爸 ， 能吃出区别不？他说 ， 完全吃不出来 。
红烧可以无油 ， 做汤也可以无油 。 尤其是蔬菜汤 ， 根本无需用油 ， 吃起来更清香 。 我目前做番茄鸡蛋汤 ， 青菜汤 ， 萝卜丝汤 ， 冬瓜汤 ， 番茄豆腐汤 ， 丝瓜鸡蛋汤 ， 紫菜虾皮汤 ， 统统都不放油 。


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