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【佛跳墙】正宗“佛跳墙”有多奢华，普通人攒一年工资都吃不起？看完才知道


【佛跳墙】正宗“佛跳墙”有多奢华，普通人攒一年工资都吃不起？看完才知道
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【佛跳墙】正宗“佛跳墙”有多奢华，普通人攒一年工资都吃不起？看完才知道
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每次碰到一个福建人 ， 美食君的尬聊主题会自然而然地围绕着“佛跳墙”展开 ， 尤其是对于好吃的女生 ， 这样的内容反而会拉近双方的距离 ， 减少陌生感 。 佛跳墙 ， 也作为一道中国名菜 ， 曾多次代表我国珍贵的传统美食登上国宴大厅 。 然而 ， 正宗的“佛跳墙”到底有多奢华 ， 据说普通人攒一年工资都吃不起？绝大多数餐饮店做的都是冒牌货 ， 看完后才知道 。
【【佛跳墙】正宗“佛跳墙”有多奢华，普通人攒一年工资都吃不起？看完才知道】
佛跳墙 ， 又名满坛香 ， 福寿全 ， 自属闽南菜系 ， 有关它的典故也非常多 。 但听到最多 的是 ， 在清朝道光年间 ， 在一次文人聚会的筵席上 ， 一道由18种名贵主料、12种辅料以文火慢煨制成的菜 ， 经品后被纷纷叫好 ， 更有人即兴赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。 ”于是这道菜就被称之为佛跳墙 。 它不仅卖相精致典雅 ， 用料也是相当奢侈 。 在古时候 ， 只有皇亲国戚才有资格享用 。 到了现在 ， 很多人都是只闻其名却未见其真身 ， 即便是去福建当地有名的饭店 ， 普通人也不一定敢点它 。 那么 ， 正宗的佛跳墙 ， 到底能够奢华到什么样的程度呢？
作为一道集山珍海味之大全的传统名菜 ， 仅用一个绍兴酒坛就囊括了各种人间极贵珍品 。 其中包括鸡 ， 鸭 ， 羊肘 ， 猪肚 ， 蹄筋 ， 火腿 ， 鱼唇 ， 鱼翅 ， 海参 ， 鲍鱼 ， 干贝 ， 鱼高肚 ， 鸽蛋 ， 竹蛏 ， 花胶 ， 笋尖等等 。 30多种原辅料分别按照各自的特点 ， 运用煎、炒、烹、炸等多种方法 ， 炮制成风味迥异的美味菜式 ， 然后根据生熟的难易程度 ， 按顺序一层一层地码入酒坛里 ， 既然将它用作器皿 ， 显然少不了加入这份香醇的绍兴黄酒 ， 接着注入适量的高汤 。 好菜多是用文火慢煨出精华 ， 为了能储香保味 ， 装坛后还得用荷叶密封坛口 ， 最后压上盖子 。 如此珍贵的食物 ， 方方面面都要考究 ， 连加热也不是随便用燃气就可以了 ， 而是选用了木质实沉又不冒烟的白炭 ， 先用武火（即大火）烧沸 ， 后用文火慢慢煨炖约5~6小时 ， 这才算是功德圆满！
说到这里 ， 可能不少人发现 ， 这些食材单个分开看 ， 多是平日餐桌上惯有的食物 。 即使有些时令性比较强 ， 或者是产量低 ， 在普通市场难以找到 ， 可如今网络那么发达 ， 网购平台基本能满足 。 如果仅按食材成本计算 ， 一个普通打工仔花上一季度工资总能吃到了吧 。 可事实上 ， 所谓正宗的佛跳墙全然不同于东北大乱炖 ， 不是凑齐了食材和炭火就能挂上“正宗”的头衔 。
因为“正宗” ， 所以“挑剔” ， 佛跳墙很好地印证了这句话 。 就拿鲍鱼来说 ， 制作佛跳墙所选用的是国产九头鲍鱼 ， 海参也必须是日本关东的母鳐鱼 ， 还有有名的金华火腿 ， 山野乡间采集的顶级香菇 ， 就连高汤都是用猪骨 ， 鸡骨和鸭骨等交替熬煮出来的 。 从寻找合适的食材 ， 再到单纯的食材处理 ， 最后到潜心烹饪 ， 这个过程需要耗费很多的时间和精力 。 只有熬出汤色清凉 ， 肉香浓郁 ， 海鲜肉质鲜美细嫩者 ， 才能称为正宗的佛跳墙 。 看完才知道真的不是攒一年工资的问题 ， 还要挑对合适的时间 ， 遇上正确的食材 ， 才算是真正地吃过！


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