闪亮兔子看世界黑,红,白,黄,绿,5彩的西安臊子面你吃过吗?( 二 )
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12.撒上韭菜 , 煮开 , 加香油 , 花椒油提香 。
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13.锅中水开 , 下入面条 。
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14.面条捞入凉水盆中冰一下 , 控干水 。
15.倒入碗中 , 浇上做好的臊子汤 。
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16.加上香醋 , 红油辣椒 。
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一碗香酸入味 , 爽口筋道的臊子面就做好了!
【兔子小贴士】
和面时加入食用碱 , 面和碱的比例为100:1
加碱的面条筋道 , 不易煮软 , 不坨 , 爽口 。
臊子汤用鸡汤 , 骨汤更好吃 。
炒肉沫时 , 加入干辣椒面上色 , 臊子红润 。
水淀粉只需要淡淡的一点点 , 不要太稠 , 可以提升臊子的香滑 。
【闪亮兔子看世界黑,红,白,黄,绿,5彩的西安臊子面你吃过吗?】韭菜不用炒 , 最后撒上面就可以 。 炒出来的韭菜色泽打折扣 。 西安的一碗臊子面 , 传承中华历史文明 , 喜欢的朋友做来尝尝!
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