时代人车路吃了会上瘾的辣椒蘸水怎么做？
作为四川富顺人 ， 我个人对富顺豆花辣椒蘸水是情有独钟的 。 传统的辣椒蘸水颇费人工 ， 但美味与神韵兼得 。 1.坚持制作糍粑辣椒2.坚持放入10多种香料炒香制作粉料3.坚持放藿香俗称鱼香 。 4.坚持用老抽加生抽和冰糖熬制调味酱油 。
方法：选上乘四川本地二椒条辣椒、豆油、菜油若干 。 调制糍粑海椒 ， 是将干辣椒用热水浸泡 ， 手掐感觉脆为止 ， 捞起后沥干水份装到石缸内 ， 再按比例将花椒、大料、八角等香料放到捣烂 ， 放入泡好的辣椒倒和食盐一起舂 ， 越细越好 ， 再将炒香的花生仁和芝麻倒下去合着舂 ， 舂茸如糍粑粘稠一样后舀起来备用 。 这就是富顺豆花蘸水的基料 。 真正端上桌时 ， 往往又根据食客的各人喜好 ， 配以香蒜泥 ， 葱花 ， 藿香丝 ， 剁碎的小米辣等 。
富顺豆花辣椒蘸水特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明 ， 无论蘸荤菜（牛肉 ， 手撕兔 ， 毛肚 ， 黄喉等）还是素菜（豇豆 ， 茄水 ， 厚皮菜 ， 摘耳根）都可让人胃口大开 ， 既使作为下饭酱 ， 也是美味[笑哭]
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【时代人车路吃了会上瘾的辣椒蘸水怎么做？】
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