江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味


食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味
本文插图
鱼香肉丝为什么这么火？甚至在国外都那么有名 ， 我们来了解一下鱼香肉丝 。
鱼香肉丝2018年在名为中国菜在河南正式发布 ， 它是川菜中的名品 ， 是四川菜肴主要传统的菜品之一 ， 它鱼味香 ， 色泽棕红 ， 咸鲜酸甜兼备 ， 葱姜蒜香浓郁 。 鱼香肉丝出自于四川民间独有特色的烹鱼调味方法 ， 而如今已广泛用于川味的熟菜中 。 鱼香肉丝是近代民国时间的一位川菜大厨创作的 ， 灵感来源于泡椒肉丝 。
鱼香肉丝的菜名是蒋介石的厨师在抗战时间最终定名的 ， 并且流传到了现在 。 鱼香肉丝选料精细 ， 成菜色泽红润、富鱼香味 ， 吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点 ， 肉丝质地柔滑软嫩 ， 非常的美味下面来看一下鱼香肉丝的精细做法 。
豆瓣酱———————1勺
醋—————————2勺
生抽————————2勺
蚝油————————1勺
白沙糖———————2勺
料酒————————1勺
淀粉————————适量
里脊肉———————半斤
青椒————————3个
木耳————————10朵
胡萝卜———————半根
姜—————————3块第一步：把生抽、醋、蚝油、糖按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 ， 再加入少量淀粉搅拌均匀放一旁备用 ， 然后把木耳洗净泡水待用
食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味
本文插图
【食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味】
红萝卜去皮、青椒、姜、切丝、蒜切成片 。
食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味
本文插图
第二步：瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿 ， 这样比较容易切丝 ， 随后在肉丝中加入生抽 ， 加入淀粉 ， 手抓均匀腌制 ， 这样可以入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）
第三步：起锅烧油 ， 下入红萝卜翻炒至变色 ， 这个比较难熟 ， 多炒一下 。
食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味
本文插图
第四步：萝卜丝炒好后加入木耳青椒丝翻炒均匀 ， 听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了 。
食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味
本文插图
第五步：把肉丝入锅翻炒至变白 ， 八成熟就行了 ， 出锅待用 。
食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味
本文插图
像我这样装盘待用就行 。
食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味
本文插图
第六步：用大火 ， 加入蒜片跟豆瓣酱翻炒 。
食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味
本文插图
第七步：把刚才炒好的萝卜丝、木耳、肉等跟仔姜丝 ， 淋入少许料酒下锅翻炒几下加入第一步调好的料汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了 。
食材搭配饭店这样做川菜，火遍356个日夜老厨师来教你方法，更美味
本文插图
好了 ， 鱼香肉丝的做法就完成了 ， 看着真是食欲大增 ， 配米饭吃起来更是津津有味 ， 喜欢的朋友可以尝试一下 。 持续更新 。


    推荐阅读


    上一篇：药疗君孩子总是咬指甲，是营养缺乏造成的？医生：家长这样制止很有效

    下一篇：济南新闻广播美食乐翻天【四季食单】夏季防晒吃这些~