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[小龙虾]小龙虾头里的是「屎」还是「黄」？到底能不能吃？


[小龙虾]小龙虾头里的是「屎」还是「黄」？到底能不能吃？
鲜红外壳一见就让人流口水 ， Q 弹的肉质咬下去满口鲜香 。 让人等了大半年的小龙虾又要上市了 ， 今年价格好像还便宜了点 。
和其他甲壳类食物一样 ， 小龙虾具有高蛋白质低脂肪的营养特点 。
根据美国农业部数据 ， 每 100g 清蒸小龙虾可以提供 16.66g 蛋白质 ， 而其中脂肪只有 1g 出头 ， 对正在减肥的人也非常友好 。 当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾 ， 那就另说了 。
好吃又营养的小龙虾 ， 却总有人说它不能吃 。 今天我就来帮大家破解关于小龙虾的 7 个问号 。
两个疑问
?虾头到底能不能吃？
很多人都在意的是虾头能不能吃 。 有人说虾头其实应该具体分析 ， 有的部位能吃有的不能 。
虾主要的内脏器官 ， 比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部 ， 总体来说容易富集较多的重金属类物质 ， 因此不建议吃虾头 。
这里特别提一下虾头里的“黄” ， 它既不是虾卵也不是虾屎 ， 而是小龙虾的肝胰腺 ， 也就是肝脏和胰脏 ， 容易被污染 ， 最好别吃 。
?虾线一定要去掉吗？
虾线是虾的消化道 ， 理论上来说确实不算干净 ， 多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣 ， 所以通常建议在处理虾的时候把它去掉 。
但还是那句话 ， 如果能过得了心理那个坎的话 ， 熟食无忧 。
五个谣言
? 小龙虾有毒？孕妇不能吃？
小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾 ， 在美国算是一种传统食品 ， 但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪 ， 本身其中没有什么特别的毒性成分 ， 只要是充分蒸煮透（建议 100 摄氏度 10 分钟） ， 无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！
不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例 ， 具体的原因目前还不太明确 ， 其他水产品也是有可能导致的 。
?小龙虾是日本人的阴谋？
之前网上还有传言说「驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体 ， 将克氏螯虾经过一系列的基因改造 ， 变成小龙虾 ， 运到日军驻地担任起水体清洁的工作」 。
小龙虾确实是外来物种 ， 但这个说法明显不靠谱 。
要知道基因重组技术是在上个世纪 70 年代才发明的 ， 而日本人早在上世纪 20 年代末就把小龙虾作为牛蛙饲料从美国引入了本土 。
不久之后 ， 小龙虾也以饵料和养殖宠物的身份被引入了中国 ， 后来因为它的美味被端上了餐桌 。
?洗虾粉危害很大？
之前还有新闻报道过 ， 一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉 ， 很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康 。
洗虾粉的主要成分是草酸 ， 直接食用当然对人体有害 ， 按照《食品安全法》第 33 条中提到的「使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害」 ， 因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法 。
但是草酸在很多的天然食物中也都有 ， 最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工 ， 最终的浓度含量还是比较可控的 ， 也不用过多担心 。
?小龙虾爱脏水 ， 重金属很多？
有人说小龙虾无法人工养殖 ， 因为小龙虾需要钻洞 。
其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴 ， 从而减少小龙虾之间斗争的损耗 ， 所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的 。
至于重金属的问题 ， 一般甲壳类的食物都容易富集重金属 ， 不过主要是集中在外壳和腮等部位 ， 肌肉部分还好 。
关键还是要看养殖的环境怎么样 。 比如有研究显示 ， 在河沟里挖出来的小龙虾 ， 重金属含量还是很高的 ， 但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的 。
小龙虾它耐受环境的能力比较强 ， 但是也并非水越脏活得越好 。 所以整体来说 ， 养殖的小龙虾成分还是比较可控的 。


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