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「贾国龙」海底捞、西贝入局快餐，狼来了还是羊来了？


「贾国龙」海底捞、西贝入局快餐，狼来了还是羊来了？
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「贾国龙」海底捞、西贝入局快餐，狼来了还是羊来了？
来源：红餐网
作者：肖纯
这段时间 ， 海底捞和西贝先后开新店 ， 都盯上了中式快餐这条赛道 。 作为餐饮行业最有分量的一条赛道 ， 经过多年厮杀 ， 中式快餐这条道已日渐拥挤 。
?如今 ， 两大正餐巨头入局快餐 ， 意欲何为？是狼来了还是羊来了？
最近 ， 西贝在其微信公众号上官宣：旗下全新快餐项目新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已经启动 ， 目前正在选址当中 ， 前期布局的地区为北京 。
01 日渐拥挤的中式快餐赛道 被海底捞和西贝所青睐的中式快餐是餐饮行业的最大赛道 ， 也是一直以来 ， 餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类 。
1987年11月12日 ， 中国第一家肯德基在北京开张 。 3年后 ， 麦当劳也进入中国 。 麦肯两大巨头先进的管理理念 ， 高度标准化的模式 ， 让当时只有酒楼饭店、大排档夜市、小店路边摊等模式的国内餐饮人叹为观止 。
△图片来源：肯德基官方微博
在这两位洋师傅的影响下 ， 国内也慢慢出现一大批本土快餐品牌 ， 兴起了学习洋快餐的风潮 。
除了出现了本土化的华莱士、德克士等西式快餐品牌 ， 还涌现出真功夫、乡村基、红高粱、老乡鸡等中式快餐品牌 。 2010年 ， 乡村基远赴美国上市 ， 成为首家在美上市的中国餐饮企业 。
快餐经过这30多年来的发展 ， 凭着高频和刚需 ， 已经成为餐饮行业的主力品类 ， 对餐饮市场的快速发展起到了关键作用 。 根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示 ， 快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2% ， 几乎占到整个餐饮行业的半壁江山 。
其中 ， 又以中式快餐的发展最为迅猛 ， 中式快餐门店连锁率达到了55.1% ， 出现了不少拥有数百甚至上千家门店的品牌 。 在品类上也呈现出多元化 ， 粥粉面饭小吃等全面开花的态势 。
△中式快餐品牌门店数
（红餐网根据网上公开资料整理 ， 若有错漏 ， 欢迎指正）
2012年“国八条”出台 ， 大众餐饮崛起 ， 消费环境迅速变化 。 消费者对快餐的需求由方便快捷向品质转变 ， 乡村基、老乡鸡等迅速调整品牌定位 ， 探索新的模式 ， 以便更好地满足年轻人的消费需求 。
而在中式快餐领域 ， 也兴起了一股门店升级的风潮 。 门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统、增加健康菜品一度成为当时快餐品牌的“标配” 。
除了年轻化 ， 单品化也是大势所趋 。 一些中式快餐品牌抓住某一单品 ， 实现了另类崛起 。 如谷田稻香·瓦锅饭、仔皇煲·煲仔饭、犟骨头饭、美颐美鲍汁排骨饭等 。
2018年 ， 现炒快餐模式的出现 ， 再一次在中式快餐领域掀起了热潮 。 小女当家走红后 ， 真功夫、72街等众多知名品牌纷纷效仿 ， 推出了现炒店 。 不过两年过去了 ， 标榜健康营养的现炒快餐依然没有出现大的连锁品牌 。


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