「贾国龙」海底捞、西贝入局快餐，狼来了还是羊来了？( 三 )
第三 ， 便宜真香 。炸酱面9块9、水果茶10块、甜点只卖2块钱……疫情引发了消费降级 ， 消费者如今对价格极度敏感 ， 相信这样亲民的定价 ， 可以赢得很多人的心 。
△图片来源：十八汆官方微信
第四 ， 机器煮面 。十八汆的核心产品——面是由一台机器煮熟的 ， 它可以自动完成取面、取碗、把面煮好、过一下凉水、最后把面放到碗里这个完整流程 。 不过目前这台机器遇上用餐高峰时段 ， 效率有些捉襟见肘 。
总的来说 ， 十八汆的模式主要服务于周围白领的用餐需求 ， 自主选餐、自主回收餐盘的设置尽可能地降低了对店员数量的要求 ， 也能让顾客更快地完成用餐、提升翻台率 。
03 正餐巨头入局快餐 ， 是狼还是羊 快餐是餐饮行业的最大赛道 ， 是餐饮创业者进入最多、也是店铺数最多且高速增长的品类 。 而遭遇疫情后 ， 快餐又成为了复苏最快的品类 。
但有意思的是 ， 海底捞和西贝入局快餐 ， 并不是疫情逼的 。 十八汆和弓长张都早在去年就已经注册了 。 看来是“蓄谋已久” 。
从整体行业来看 ， 中式快餐市场潜力大 ， 但目前连锁化程度低 ， 这对于餐饮巨头来说是个机会 。
《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示 ， 虽然中式快餐门店连锁率达到了55.1% ， 但是远不及西式快餐的78% 。
这或许就是海底捞与西贝看重的机会 。
而海底捞和西贝的这次举动也在餐饮行业引起了很大的反响 ， 大家纷纷在猜测 ， 这两大正餐巨头的目的 。 不少快餐领域的餐饮人甚至担忧自己的饭碗不保 。
事实真的是如此吗？“弓长张”与“十八汆”真的能撼动目前中式快餐的格局吗？
红餐网(ID: hongcan18)认为 ， 随着快餐竞争加剧 ， 标准化依旧是重点 ， 供应链作为核心竞争力 ， 显得更加重要 。 未来快餐的竞争会体现在出品、配送、管理等方方面面 ， 而这整个过程是快餐产业链成熟的标志 。
海底捞虽然有巨大的供应链优势 ， 之前冒菜和火锅能够在供应链上实现很大程度的共享 。 但快餐的供应链与火锅有很大不同 。 在储存、运输、加工等多个环节的处理都存在区别 。 因此 ， 想全面进军快餐领域 ， 海底捞必须对现有供应链进行调整 。
之前有分析认为：做快餐不符合海底捞的基因 ， 也有悖于海底捞的服务模式 。 火锅有很强的社交属性 ， 需要家人朋友一起参与 。 而快餐更注重个人和效率 ， 海底捞的店堂服务优势很难得到体现 。
△图片来源：十八汆官方微信
有媒体通过实地探访 ， 能感受到十八汆试图主打刚需和便捷 ， 也确实有附近上班族基于刚需来复购 。 但这些“真正的消费者”（除开探店的同行和媒体）恐怕很难撑得起这家店 。
对于西贝 ， 有人充满信心 ， 认为贾国龙通过现炒快餐拉进了和顾客的心理距离、物理距离 ， 用顾客更爱的方式做餐饮 。 “弓长张”有望成为西贝的第二增长曲线 。
事实上 ， 不止是海底捞 ， 擅长正餐的西贝同样没有做快餐的基因 ， 之前多次进军快餐偃旗息鼓 ， 很大程度说明了这点 。
而且和一般快餐店相比 ， “弓长张”店面积偏大 ， 模式也偏重 。 另外 ， 小女当家、72街没有克服的问题 ， 同样摆在“弓长张”的面前 。 比如开放式厨房面积偏大 ， 影响坪效；顾客挑来挑去 ， 容易造成食材浪费；经营时间受限等 。
“弓长张”接下来的挑战 ， 恐怕不比机遇小 。
我们再回到中式快餐这个品类自身的角度看 ， 弓长张还停留在纸面 ， 十八汆最多算“半成品” ， 海底捞方面也没有要铺天盖地开店的意思 。 现在说他们能撼动中式快餐的格局 ， 恐怕还为时过早 。
【「贾国龙」海底捞、西贝入局快餐，狼来了还是羊来了？】海底捞和西贝两大正餐巨头 ， 会改变中式快餐的格局吗？你怎么看？我们期待你的回复 ， 欢迎在留言区发表意见 。
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