「贾国龙」海底捞、西贝入局快餐，狼来了还是羊来了？( 二 )
中式快餐这些年虽然取得了长足进步 ， 但也并非全然一帆风顺 。 不少中式快餐品牌如真功夫等曾一度陷入发展停滞、品牌老化的难题中 。 而中式快餐品牌由于大多在区域发展(如老乡鸡在安徽、乡村基在西南) ， 始终给人一种大而不强的感觉 。
中式快餐就这样在白热化竞争中 ， 赛道变得日渐拥挤 。
02 海底捞、西贝盯上快餐 ， 意欲何为？ 虽然海底捞和西贝这两大正餐巨头 ， 都想入局中式快餐这条赛道 。 但前者属于从未试水过 ， 后者属于已多次尝试 。 他们接下来的打法 ， 自然也不尽相同 。
（1）西贝向右：快餐总有正餐的影子
贾国龙曾说 ， 餐饮业的最高境界其实是做快餐 ， 能迅速大规模复制到全球才算做企业 ， 才能把西贝推成国际大牌 。
这是贾国龙的执念 ， 也是他多年来一直尚未完成的小目标 。 在“弓长张”国民食堂之前 ， 西贝已经多次尝试过做快餐 。
早在2015年 ， 贾国龙就已经下定决心做快餐 ， “要用下半辈子去赌这件事 。 ”当时的他还描绘了西贝业务的“五小”模式：小吃、小喝、小贵、小店、小老板 。
从此 ， 贾国龙就跳进了快餐的“坑” ， 并且一发不可收拾：2016年 ， 西贝燕麦面；2017年 ， 西贝麦香村；2018年 ， 超级肉夹馍、XIBEI EXPRESS ， 每次都异常高调 。
在此过程中 ， 贾国龙甚至还立下过开10万+快餐店的flag 。 但每次的结局 ， 不是“死刑”就是“死缓” ， 无一次突围 。
进入2020年 ， 贾国龙再次推出主打的现炒“弓长张” ， 进军快餐领域 。
红餐网(ID: hongcan18)据已知信息 ， “弓长张”的现炒有两大特点：
首先 ， 主打便宜 。贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出 ， 无门槛就是所有人都能消费得起 ， 早餐5元、正餐15元就能吃 ， 价格很亲民 。 要知道 ， 西贝以前的快餐尝试 ， 只做到了小 ， 但价格并不便宜 。
其次 ， 模糊菜系 ， 着力点为“下饭” 。西贝以前的快餐尝试 ， 无不是主打单品的 ， 比如燕麦面、肉夹馍、酸奶 。 而这次 ， 贾国龙明显有意识地弥补了单一品类覆盖面窄的弊端 ， 菜品方式变得更丰富 。
然而 ， 从菜品的结构还有价格来看 ， 不少人表示“弓长张”依然还存在着西贝正餐的影子 。
（2）海底捞向左：低调而谨慎的微尝试
比起西贝的“蓝图” ， 海底捞则直接拿出“成品” ， 吸引了很多人去尝新尝鲜 。
去年 ， 海底捞通过收购Hao Noodle切入了拉面品类 。 当时海底捞表示：面馆的目标业务能够为海底捞集团业务提供协同效应 ， 并符合海底捞集团的战略方向及发展计划 。
海底捞对面确实偏爱 ， 此番亲自试水快餐依旧从面开始 。 店名十八汆的“汆”是一种烹饪手法 ， 亦是各种面条浇头的统称 。
都是做快餐 ， 海底捞的进军方式与西贝大不同 ， 海底捞这么多年来一直都是从外围发力 ， 最后缩小范围、集中发力 。
作为上市餐企 ， 海底捞对资本运作也更熟 。 优鼎优冒菜、海盗虾饭、Hao Noodle、汉舍中国菜 ， 要么收购、要么投资 ， 早已通过侧面手段 ， 进行了验证 。 加上海底捞多年来积累的中央厨房和供应链优势 ， 这次推出十八汆 ， 颇有点水到渠成的味道 。
△图片来源：十八汆官方微信
根据十八汆微信公众号的介绍 ， 品牌在2019年5月已成立 。 只是海底捞并未对此品牌进行过宣传 ， 截至目前 ， 十八汆只有一家门店 ， 位于北京酒仙桥 。
对于这次快餐试水 ， 海底捞做出了一些微创新 。
首先 ， 一切靠自助 。一字型的动线安排 ， 顾客只需要“自取餐盘、自选配菜和饮品、选择浇头、自助结账”这4个步骤 ， 从进店到结账 ， 大概只需要一分钟 。
其次 ， 产品线简单 。就是“面+甜品饮料” 。 一目了然 ， 拒绝选择困难 。 另外 ， 早餐时段供应包子 。
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