▲现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？
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大家好 ， 今天是5月6日 ， 又是开心的一天 ， 首先祝大家今天快乐！
有朋友问：现在菜市场卖的猪血是什么做的 ， 为何那么嫩？
我们小时候 ， 家里杀鸡杀鸭时 ， 都会用个碗放点盐和水 ， 接住鸡、鸭流下来的血 ， 等凝固后划成一块块 ， 用来作烧汤的食材 ， 猪血则会在市场上买 。 像这类食材 ， 家里会适当地吃几回 ， 因为人们认为这是好东西 ， 用来给身体“打粉”的 ， 即除去身体里的灰尘 。
猪血是高蛋白、低脂肪食品 ， 富含铁、锌、铜、微量元素钴等 ， 其中的铁几乎是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁) ， 具有良好的补血功能 。
猪血在人体内还有吸收“垃圾”的作用 ， 其血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后 ， 会产生一种可解毒、滑肠的物质 。 这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应 ， 变成一种不易被人体吸收的废物 ， 然后从消化道排出体外 。
有的早餐店以“猪血粉”或“猪血汤”为他们店的特色 ， 早晨来上一碗 ， 又鲜又嫩滑 ， 甚是满足 。 我在菜市场里买过几回猪血 ， 但始终烹饪不得要领 ， 慢慢也就没买了 。
在火锅店涮火锅时 ， 发现那里的猪血很漂亮 ， 一片片切得平平整整 ， 一个气孔也没有 ， 与我以前见到的很不一样 。 我琢磨着这猪血是怎么做到这么平整的 ， 同时也怀疑这真的是猪血吗？
小时候看过鸡、鸭血成型的过程 ， 知道新鲜的血液中含有大量的氧气 ， 在成型的血表面可以看到有不少气孔 。 猪血也是一样的 ， 真猪血在加工成型后表面也可看到不少气孔 ， 色泽鲜艳 ， 摸起来比较硬 ， 而且容易碎 。
但现在有些猪血则是表面光滑、细致 ， 内部无气孔 ， 不易碎 ， 用水冲洗时也无血块等碎屑掉下 。 能做到这样 ， 应该就是加了其它的添加剂了 ， 不然挺不符合常理的 。
曾看过一个新闻 ， 有不法分子购买便宜猪血浆后添加化工原料 ， 并将加工好的猪血销往当地菜市场 。 这种猪血柔韧不易碎 ， 且口感嫩滑 。 后来这假猪血被有关部门检测出含有大量甲醛 ， 对人体是非常有害的 。
当然 ， 市场上不可能全部是假猪血 ， 也不一定是假猪血才能做得很嫩 。 让猪血成型虽说简单 ， 但操作时若技术不同 ， 那么做出来的猪血口感也是会有差别的 。
在生活中 ， 大家不用过于担心这个问题 ， 我们可以学一些辨别真假猪血的方法 ， 这样再去市场上购买猪血时 ， 就不用担心买到假猪血了 。
【▲现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？】【怎样辨别真假猪血？】
看切面：切开猪血后 ， 真猪血切面粗糙 ， 有不规则小孔；假猪血切面光滑平整 ， 看不到气孔 。
看颜色：真猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加血红素等 ， 颜色相对鲜艳 。
用手摸：真猪血较硬、易碎；假猪血由于添加甲醛等化学物质 ， 柔韧且不易破碎 。
闻气味：真猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味 ， 则是假猪血 。
看猪血重量：相同质量的猪血 ， 真猪血要比血粉做的猪血更重些 。
看猪血掉色多少：真猪血在手上会有一些红色残留 ， 很少 。 假的猪血则红色残留较多 ， 可以把整个手染红 。
看猪血的口感：真猪血吃起来有些黏牙 ， 而血粉做的猪血则没有真猪血黏牙 。
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