果宝妈妈依然谨记“五字真诀”，保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩，吃不够( 二 )
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8、再将葱姜蒜下锅小火炒香 ， 蒜不要炒太熟 ， 太熟了这个蒜的香味突出不出来 ， 再放料酒、来点甜面酱翻炒均匀 ， 然后我们加些水做成酱汁 。
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9、五字真诀第五式：调 。 接下来咱们再来调制一下酱汁味道 ， 放2克糖 ， 1克鸡粉 ， 做酱汁类的一定要放点糖 ， 因为酱稍微有点咸 ， 放糖可以有效中合味道 ， 也可以使酱汁口感更加绵润 ， 放鸡粉是为了给菜提鲜 。 因为酱本身就有咸味了 ， 再加上之前已经在茄子里面放过盐了 ， 这里就不需要再放了 。 将酱料翻炒均匀后 ， 放入煎好的茄子 ， 炒制两分钟 。
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10、然后加点淀粉水勾芡 ， 这样酱汁更浓郁粘稠 ， 其实此时茄子已经是熟了 ， 继续翻炒均匀是为了让其更好吸收蒜、肉末和酱的香味 ， 确保茄子入味 。
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11、最后放点香菜、葱花翻炒两下 ， 就可以出锅装盘啦 。
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12、上桌再撒点香菜碎 ， 既装饰又增香 ， 色泽浓郁、清香扑鼻~~~有酱香、蒜香、茄子香 ， 隐隐约约还能闻到香菜和葱的清香 。 不行啦 ， 我都要流口水了 ， 赶紧来碗米饭 ， 开吃~
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小贴士
【果宝妈妈依然谨记“五字真诀”，保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩，吃不够】据说茄子的紫皮很有营养 ， 建议炒制时选用紫皮茄子并且尽量保留这层皮 。
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