果宝妈妈依然谨记“五字真诀”，保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩，吃不够
作为蒜香肉末酱茄子这道菜的主料 ， 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 在它的紫色皮中含有丰富的维生素E ， 茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分 ， 不但营养丰富 ， 炒出的菜口感也十分软糯可口 ， 十分适合老年人、儿童食用 。 日常生活中茄子有很多种做法 ， 有红烧、炒、蒸、炸、煎、凉拌等等 ， 每一种做法都是那么美味 。
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所谓家常就是家庭制作 ， 家里经常吃的菜 ， 简单、方便又省钱 。 寻常人家的家常菜 ， 虽然看起来没有餐厅菜那么高级色相好 ， 但那满满的都是爱的味道 。 每个人心中都有自己想念的家常菜 ， 菜虽不同 ， 但是思念亲人 ， 思念故乡的爱却是相同的 。 今天我们做的这个蒜香肉末酱茄子就是茄子家常最经典的做法之一 。 要烹饪好这道菜只需谨记“一杀、二攥、三煎、四摁、五调”这五字真诀 ， 就可以让你做出的蒜香肉末茄子外焦里嫩、色香味俱全 。
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【蒜香肉末酱茄子】
制作食材：
杭茄
猪肉丁
甜面酱
盐
油
鸡精
葱姜蒜
香菜
烹饪步骤：
1、首先 ， 茄子咱们最好选用杭茄 ， 因为它的肉质相比之下更加细嫩、做出来的口感更加细腻、更容易入味 。 咱们把2根茄子切成滚刀块 ， 这种切法简单易操作 ， 经典的食材往往不需要太复杂的处理 。 就像武侠中的刀法 ， 只要能杀人饮血就是好刀法 ， 花里胡哨往往死的快 。
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2、五字真诀第一式：杀 。 将切好的茄子放入容器 ， 再放入1克左右的盐拌匀 ， 让盐充分地把茄子杀一下 ， 大概杀两三分钟以后 ， 使其表面微微出水 。
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3、五字真诀第二式：攥 。 拿手将杀制好的茄子给它攥一下 ， 把水分攥出来 ， 这样更容易入味 ， 又不吸油 ， 而且肉质更筋道、更好吃 。
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4、五字真诀第三式：煎 。 煎制之前 ， 先在锅中刷一层薄薄的油 ， 一定要确保把茄子肉朝里煎制 ， 煎茄子是为了让他少吸油 ， 要保持大火煎制 ， 因为大火才能封口 ， 突出茄子的香气 ， 煎至金黄色后给它翻面 ， 再将紫皮一面煎至有点虎皮色 ， 使其双面都煎出焦壳 ， 这个过程可以再脱失一部分水分了 ， 同时可以很好把茄子自身的青涩味道去除 ， 这样炒出的茄子吃起来香气会非常浓郁 。
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5、五字真诀第四式：摁 。 在煎制的过程中 ， 拿铲子不停地在摁 ， 使茄子都变软了 ， 这样酱味和蒜味才能充分的入进去 。
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6、准备好200克的猪肉切丁 ， 2瓣蒜剁碎成蒜茸 ， 葱姜少许 ， 下一步就可以开始上锅炒制啦~
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7、茄子煎完后盛出待用 ， 锅中放少许油 ， 下肉丁炒到外边有点硬壳、金黄焦焦的 ， 这样才能更好地将肉丁的香味炒制出来 ， 肉吃起来才香 。 炒肉的时候一定要确保少油煎透 ， 这样肉吃起来会有一种烤肉串的香味 。
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