『胜糕』从“定胜糕”看明代饮食文化特征( 五 )
此外 ， 《金瓶梅词话》第三十一回有“卓上摆着簇盘定胜”之语 ， 这应该理解为簇盘和定胜 ， 即定胜糕另装一盘 ， 不在簇盘之内 。定胜糕在明朝当时可能是被认为是一种比较重要的糕点 ， 常常单独摆放 。比如第六十六回说：“行毕午香回来 ， 卷棚内摆斋 。黄真人前大卓面定胜 ， 吴道官等稍加差小 ， 其余散众俱平头卓席 。”这是说在黄真人面前放的桌子比其他人的都大 ， 上面摆放了各种不同做法和装饰的定胜 。第七十八回又说：“先是姥姥看见明间内灵前供摆着许多狮仙五老定胜、树菓、柑子、石榴、苹蔢、雪梨、鲜菓、蒸酥点心、馓子蔴花 。”这里定胜也是单独摆放了许多样 ， 上面装饰有狮子、仙人、五老等加以区别 。
还有一处 ， 这就是《金瓶梅词话》第六十五回：“黄太尉便是肘件大饭簇盘定胜方糖五老锦丰堆高顶吃看大插卓 。”学者们对这段文字的断句五花八门 。例如：
1、黄太尉便是肘件大饭簇盘、定胜方糖、五老锦丰堆高顶吃看大插卓 。
2、黄太尉便是肘件大饭簇盘、定胜方糖、五老锦丰、堆高顶吃看大插卓 。
3、黄太尉便是肘件大饭 ， 簇盘、定胜方糖、五老锦丰、堆高顶吃看大插卓 。
目前来看 ， 这些断句都有问题 。定胜应是银锭形 ， 方糖是方形 ， “定胜方糖”连读不知所云 。正确的标点应该是：“黄太尉便是肘件大饭、簇盘（定胜、方糖五老锦丰堆高顶）吃看大插卓 。”“肘件”指完整的猪肘和羊肘 ， 即《宛署杂记》中所说的“猪肉一肘 ， 羊肉一肘” 。“肘件”是宴席上的主菜、大菜 ， 故称为“肘件大饭” 。“肘件”属于“吃食” ， “簇盘”属于“看食”（摆设） ， 肘件不可能用于簇盘 ， 所以“肘件大饭簇盘”连读是讲不通的 。所谓“方糖五老锦丰堆高顶”指将方糖垒成高高的山堆形 ， 上面插着用锦绣制做的五老造型 。
这些事例说明 ， 不熟悉明代的宴席文化是难以理解相关文献的 。另一方面 ， 也可以看出定胜糕在明代是豪华宴会不可或缺的装饰 ， 从中不难感受到其受欢迎的程度 。传承至今 ， 虽然受欢迎的程度已经今非昔比 ， 但昔日它所承担的部分文化功能 ， 仍然在现实生活中发挥着积极的作用 。
《光明日报》（ 2020年05月09日 10版）
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