『胜糕』从“定胜糕”看明代饮食文化特征( 二 )
不过根据目前我们查阅的资料 ， “定胜”之名最早见于明代 ， 宋代说查无实据 。
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明代的五十两银锭 。资料图片
有意见认为 ， “定胜”是“锭榫”的音讹 。周旺主编《中国名点》（高等教育出版社2003年）提出：“定胜糕是江苏省苏州地方著名的传统特色面点 ， 因其形状如定榫故定名为‘定榫糕’ ， 由于‘定榫’与‘定胜’在方言中谐音 ， 后来便逐渐称它为‘定胜糕’了 。‘定胜糕’寓意吉祥 ， 含有安居乐业、欢天喜地的意思 ， 所以每逢当地民间祝寿 ， 建屋和乔迁等喜事 ， 一般都要备用此糕 ， 这个习俗一直流传至今 。”薛理勇《点心札记》（上海文化出版社2012年）：“有人以为‘定胜’原为‘锭榫’‘定榫’ 。古代建筑材料中没有如水泥之类的黏合剂 ， 在大型的石构建筑中 ， 如建设石桥时石板与石板难以固定在一起 ， 于是在两块相连的石板上各凿和的凹槽 ， 再用铁浇铸一形的铸铁 ， 嵌入石槽中 ， 像木制家具中的‘榫’ ， 把石板固定相连 ， 故称‘定榫’ ， 其形似银锭 ， 于是也叫做‘锭榫’ 。”锭榫并非只是用于连接石板 ， 也用于木质器具 。清王德浩等编纂《硖川续志》卷二十《丛谈》：“榫榫相凑 ， 且以生漆胶之 ， 如一木生成 ， 完密无罅 。旁侧如木锭胜 ， 上四下四 ， 入木之半而嵌镶焉 。”
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上海闵行区塘湾镇莺潮村明代墓葬出土的青花锭形套盒 。资料图片
张立红《“定胜”考》则认为 ， “定胜”起源于“锭榫”音讹之说不能成立 ， 理由是：“笔者检索了四库全书、古今图书集成以及中国基本古籍库等电子语料库 ， 皆没有‘定榫’一词 。……故可断定 ， ‘定胜’非起源于‘定榫’ 。”他认为“胜”可泛指物品 ， “定胜”义为定（锭）形之物 。“胜”泛指物品的说法并不可靠 ， “幡胜”“方胜”“彩胜”之“胜”都不能理解为泛指物品 ， 故将“定胜”理据解释为锭形之物未见允洽 。
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《宴饮图》（局部） 明代 仇英绘 。资料图片
比较而言 ， “锭榫”音讹说还是有一些依据的 。比如古代文献中有“锭（定）榫糕”的写法 。清末马如飞改编的弹词《珍珠塔·初见姑》里说：“这只面孔再难看呒不哉 。浓眉毛 ， 眼睛爆 ， 断三根 ， 鼻管小 ， 颧骨高 ， 耳朵招 ， 额角铳 ， 下巴超 ， 呒不两爿面间骨 ， 赛过一蒸定榫糕 。”今天的一些方言中也有“锭榫糕”的写法 ， 这些方言中“榫”“胜”音同或音近 。王克文主编《湖州市志》第六卷《方言》（昆仑出版社1999年）：“锭榫糕 ， 用米粉制成形如榫头的糕 。”李荣主编《现代汉语方言大词典》综合本（江苏教育出版社2002年）：“定榫糕 ， 苏州 ， 一种外形像定榫（腰子形 ， 两头大 ， 中间细）的甜松糕 ， 常跟兴隆馒头配套 ， 喜庆吉日馈赠亲友 。也作定胜糕 。”湖州话及苏州话中“榫”“胜”声韵相同 ， 这种情况大约在明代就已如此 。
不过 ， 仅仅根据以上资料 ， 我们认为还不能证明“定胜”糕原本是从“锭榫”糕演化定名而来 ， 因为支持这一说法的资料 ， 都晚于“定（锭）胜”的写法 ， 张立红正是因为在古代文献中未能找到“锭榫”一词才否定音讹说的 。
潘谷西主编《中国古代建筑史》第4卷《元明建筑》（中国建筑工业出版社2001年）附录《明代建筑名称与宋、清建筑名称对照表》中有：“银锭榫：清称银锭榫、银锭扣 ， 属扣榫类 ， 江南称锭榫、锭心榫、元宝榫 。”注明“银锭榫”之名出自《金瓶梅》和《醒世恒言》 ， 然而我们在这两部书中没有找到该词 ， 标注的出处应该有误 。
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