『胜糕』从“定胜糕”看明代饮食文化特征( 四 )
明代有一种用作装饰品的银锭叫“锭胜” 。明严嵩《钤山堂集》卷十六《南宫稿五》：“赐银八宝 ， 亦曰八吉祥 ， 锭胜、珊瑚、犀角、珠子 ， 名状各异 。”明顾煜《射书》卷二《箭筒论》：“此用牛皮制造 ， 两边上下安小银锭胜 ， 仅容带拴系 。”“胜”有饰品义 ， 如人形的饰品古称“人胜” ， 用彩绢等制成的饰品叫“彩胜”或“幡胜” ， 用丝罗剪制的叫“罗胜” ， 用金银箔剪制的叫“金胜”“银胜” ， 统称“宝胜” 。例如唐崔日用《春和人日重宴大明宫恩赐彩缕人胜应制》：“金屋瑶筐开宝胜 ， 花笺彩笔颂春椒 。”宋孟元老《东京梦华录》卷五《娶妇》：“凡娶媳妇 ， 先起草帖子 ， 两家允许 ， ……次檐（担）许口酒 ， 以络盛酒瓶 ， 装以大花八朵、罗绢生色或银胜八枚 ， 又以花红缴檐上 ， 谓之‘缴檐红’ ， 与女家 。”
这种“锭胜”虽然是银锭 ， 但它的主要职能 ， 不是购买商品用的货币 ， 而是装饰用的摆设 ， 因此制作上着意打磨光洁 ， 比普通银锭更加精美 。而且考虑到是单名 ， 不符合汉语词汇复音化的潮流 ， 称说不便 ， 于是可能存在世俗中人用比“锭”更为高雅的“锭胜”去指称 。加之“锭胜”可以主观赋予“必定胜利”的吉祥寓意 ， 所以“定胜”之名大受欢迎 ， 广为流行 ， 这个逻辑是顺畅的 。
【『胜糕』从“定胜糕”看明代饮食文化特征】正因如此 ， 定胜糕还有“定升糕”“定顺糕”“鼎盛糕”等写法 ， 都是一种随机应景的口彩 。沈莹宝《沈云新注》（古吴轩出版社2012年）：“定胜糕又名定升糕、鼎盛糕 ， 都取其好口彩 。直至今天 ， 凡满月、生日、升学、乔迁等喜庆时节 ， 依旧赠送定胜糕以示祝贺 。”
由此看来 ， “锭榫糕”之名反而是“定胜糕”的音讹 ， 而非不少人所主张的相反 。
在明代 ， 定胜糕也常用作祭品 。《宛署杂记》卷十八《祠祭·祀功》载：“敕祭河间、定兴二王 ， 秋祭良乡 ， 春祭本县 。合用祭品：……斗糖八个 ， 狮子糖二个 ， 五老糖五个 ， 大锭胜十个 ， 猪肉一肘 ， 羊肉一肘 ， 大鹅一只 ， 大鸡二只 ， 大鱼一尾 ， 四头糖五盘 ， 馓枝五盘 ， 糖?五盘 ， 麻花五盘 ， 荔枝、圆眼、核桃、红枣、胶枣共五盘 ， 点心五盘 ， 大馒头八个 ， 盆花五盘 ， 食卓高顶花二座 ， 二头糖十六个 ， 胜二十个 。”这些供品中不仅有“胜” ， 还有“大锭胜” ， 推测可能是它做得比常见的定胜糕要大 。古人在民俗中对定胜糕如此看重 ， 主要还在它是财富的象征 。
由“定胜”来理解《金瓶梅词话》
弄清了“定胜”的确切含义 ， 再来看有关词语的理解 。
《汉语大词典》：“定胜 ， 古代棺材和盖接缝处所用木楔 。清沈赤然《寒夜丛谈·谈礼》：‘古者棺不用钉 ， 以皮纵横束之 ， 棺盖合缝处则连之以衽 。衽 ， 小腰也 。今俗名定胜 。’”这里的“定胜”指锭形的榫 ， 释为“木楔”是不准确的 。由于银定胜与锭榫形状相似 ， 因此人们将锭榫也称为“定胜” 。清吴骞（1733-1813）《愚谷文存》卷十三：“况雌笋雄笋均须以干面拌顶高薄生漆两面涂满 ， 然后合缝 。若空一面 ， 必不受漆 。他日推盖钉锭胜皆然 。”这里的“锭胜”也应是指锭榫 。
在《金瓶梅词话》中 ， “定（锭）胜”共出现8次 ， 之前学者们对相关语句的理解颇为混乱 。
如第三十九回：“吴道官预备了一张大插卓（桌） ， 簇盘定胜 ， 高顶方糖菓品 ， 各样托荤蒸碟、醎食素馔、点心汤饭又有四十碟碗 。”学者们一般都是这样断句的 。“簇盘”类似于拼盘 ， 指的是将不同的食品拼装在一个盘子中 。照此断句 ， “簇盘定胜”该如何理解呢？是簇盘中只盛着定胜糕吗？这样就不成其为“簇盘”了 。窃谓句子应标点为：“簇盘：定胜、高顶方糖、菓品 ， 各样托荤蒸碟、醎食素馔、点心汤饭又有四十碟碗 。”意思是说大插桌上除了簇盘 ， 还有四十只碟碗 ， 簇盘由定胜、高顶方糖、菓品拼装而成 ， 四十只碟碗中盛装着各样托荤蒸碟（煠）、醎食素馔、点心汤饭 。这种断句还可以得到其他用例的佐证 。比如第四十九回：“只见五间厅上 ， 湘帘高卷 ， 锦屏罗列 ， 正面摆两张吃看卓席 ， 高顶方糖、定胜簇盘 ， 十分齐整 。”这是指席上摆着用高顶方糖和定胜拼装的簇盘 。第七十六回：“众官见毕礼数 ， 观其正中摆设大插卓一张 ， 五老定胜、方糖高顶一簇盘 。”显而易见 ， “五老定胜、方糖高顶”都是“簇盘”的定语 。“五老定胜”是插着用彩绢或染色面做成的五位神话老人的定胜 。“方糖高顶”和“高顶方糖”其实是一回事 ， 指簇盘的顶部是高高垒起的方糖 。明清时期的宴席上常用高高垒起的糖块作摆设 。明俞汝楫《礼部志稿》卷四十五：“京官军民势豪之家 ， 奢靡相尚 ， 婚姻醵会 ， 率用大样饼 ， 糖缠高顶 ， 狮人浑金衣服、宝石首饰 ， 越礼僭分 ， 无所不至 。”清初佚名《定情人》第十六回：“状元与小姐到了房中 ， 虽是对面而坐 ， 同饮合欢 ， 却面前摆着两席酒 ， 相隔甚远 ， 席上的锭胜、糖菓又高高堆起 ， 遮得沿沿（严严） ， 新人虽揭去盖头 ， 却缨络垂垂挂了一面 ， 那里看得分明 。”堆起的锭胜、糖果将桌席对面坐着的人遮挡得看不清楚 ， 可以想见其簇盘之高耸 。
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