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科学松鼠会不吃香菜是因为“基因变异”？其实媒体报道漏了一点重要信息


科学松鼠会不吃香菜是因为“基因变异”？其实媒体报道漏了一点重要信息
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2月24日 ， 美国的社交媒体上有用户把它定为“我恨香菜日” 。
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图片来源：republicworld
活动宣传说：我们超过世界人口的10% ， 我们恨香菜！我们是正常人 ， 我们的诉求很公平也很简单：全世界的餐馆 ， 如果你的菜品中含有香菜 ， 在菜单上注明 。
从营养的角度说 ， 香菜是一种很优秀的蔬菜 。 除去92%的水 ， 其固体成分中 ， 主要是膳食纤维、蛋白质和矿物质 ， 维生素也相当丰富 。
在国外 ， 香菜更是传统医学中“药食同源”的典型代表 。 除了新鲜茎叶 ， 香菜籽也被当做调味料和药物使用 。 人们用香菜来解决各种消化问题 ， 比如胃部不适、食欲不振、恶心、腹泻等等 ， 也用它来治疗麻疹、出血、牙痛和关节疼痛 ， 以及细菌和真菌引起的感染 。 有些产妇还用它来“下奶” ， 甚至有人相信香菜籽加到食物中可以防止食物中毒 。
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图片来源：pixabay
香菜有着别具一格的风味——喜欢它的人非常喜欢 ， 讨厌它的人极度讨厌 。
所以 ， 也就有了美国网民搞出来的“我恨香菜日” 。
同一种植物 ， 为什么有如此对立的评价呢？
生物学期刊Genomics在2012年曾经发表过一项研究 。 研究者调查了近3万名志愿者对于香菜的口味评价 ， 并且检测了他们的基因 。 发现对香菜的好恶跟一个嗅觉基因OR6A2附近的一个核苷酸多样性有关 。 OR6A2负责感知醛类物质 ， 而香菜中有多种醛类物质 。 一些醛类物质被描述为“肥皂味”等不令人愉悦的体验 。
因为这一相关性具有统计学上的“显著性” ， 所以被许多媒体解读成“对香菜的好恶由基因决定” 。 其实 ， 这是对科学上“显著性差异”的误读——在论文中给出了定量的结论：这个基因的差异对于人们是否喜欢香菜 ， 影响只能占到8.7% 。

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图片来源：greedygourmet
简而言之 ， 那项研究的结论是：“遗传对于是否喜欢香菜确实有影响 ， 不过影响并不大” 。 当然 ， 研究者也提到：这项研究只探讨了跟一个单核苷酸多样性（SNP）的关系 ， 也可能存在着其他的基因影响着人们对于香菜的好恶 。
一般而言 ， 人们对于一种食物的好恶要更受后天因素的影响 。
比如我 ， 在很多年里都是不吃香菜的 。 所谓的“不喜欢” ， 其实根本并没有尝过 ， 就“选择了不喜欢” 。 因为我妈不喜欢 ， 我们家也一直没有种过——虽然别人家有 ， 但总是听妈妈说“那么难吃的菜 ， 为什么要种” 。 所以 ， 在我从小的印象里 ， 香菜就是一种难吃的菜 。
长大以后 ， 跟其他人一起就餐 ， 有时候食物里含有香菜——或许是出于礼貌 ， 也或许是出于“不想表现得特立独行” ， 所以也就勉为其难地去吃那些食物 。 感受是：没有想象的那么难吃 ， 但也谈不上喜欢 。
直到现在 ， 我对香菜的态度依然是：如果被问到要不要 ， 我会说不要；如果没有被问到 ， 那么加了香菜做调料的食物 ， 我也能接受 。
而对于另一种风味更为特别的蔬菜——鱼腥草 ， 因为从小吃得比较多 ， 我对于它的味道就要接受得多 。 长大以后 ， 了解了它可能存在的安全性问题 ， 也就不再热衷了——再吃起来 ， 也不觉得味道有多大的吸引力 。
题图来源：republicworld
文章来源：本文经授权转载自作者本人公众号“松鼠云无心” ， 转载请联系原账号 。


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