掌勺人秘籍让你的小日子更精致，今日秘籍：学会这几道菜( 二 )
2、取一片夹刀豆腐 ， 在其中酿入20克馅料 ， 在封口处蘸一层吉士蛋液 ， 下入三成热油离火浸炸20秒定型、上色 。
3、韭菜丸子：韭菜160克洗净、切末 ， 加入盐5克拌匀腌制 ， 待水分杀出 ， 挤干放入盆中 ， 加鸡胸肉茸40克 ， 调入鸡粉2克、白胡椒粉2克搅打上劲 ， 团成10个丸子 。
4、团好的丸子下入三成热油小火浸炸1分钟 ， 捞起备用 。 娃娃菜100克氽熟垫入煲底 。
5、锅入骨汤1500克烧开 ， 下入提前预制好的荷包豆腐小火煮2分钟 ， 放入鲜竹荪40克、韭菜丸子继续煮1分钟 ， 调入盐3克、鸡粉2克 ， 白胡椒粉2克搅匀 ， 淋鸡油3克即可出锅 。
文章图片
砂锅羊肉鱼鱼
做法：
1、莜面加开水和成烫面 ， 搓成两头细、中间粗的鱼鱼 ， 放入小笼上火蒸熟 。
2、嫩羊肉（选体重35斤以下的嫩羊）入锅 ， 添清水、葱、姜、花椒粒大火烧开 ， 转小火煮30分钟至熟 ， 调入适量盐 ， 取出羊肉切成小丁 ， 羊汤打掉葱姜备用 。 土豆蒸熟 ， 去皮后打碎成泥 。
3、锅下胡麻油40克烧热 ， 下葱段、姜片炒香 ， 加入土豆泥150克小火翻炒均匀 ， 冲入羊汤800克烧开 ， 放入莜面鱼鱼200克、羊肉丁150克、金针菇100克烧开 ， 调入适量盐、味精 ， 撒小白菜末80克 ， 出锅入盛器 ， 带火上桌即可 。
小贴士：
1、制作莜面有“三烫” ， 一烫是指莜麦先入锅炒熟 ， 然后再磨成粉；二烫是指和面要浇开水 ， 将莜面粉烫至起雪花状小块时 ， 再揉至光滑；三烫则是指搓好的鱼鱼要蒸熟 。 经过这三道高温工序 ， 莜面口感十分筋道 。
2、炖制成菜时 ， 一定要用煮羊肉的原汤 ， 口味鲜美 ， 无需添加多余调料 。
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