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厨娘小宁苜蓿菜包这样做，暄软鲜美，清热利尿，每次蒸一锅都不够吃


每年初夏都是幸福的 ， 北方四季分明 ， 冬天荒野遍地 ， 从初夏开始会陆陆续续长出各种野菜 ， 过去这些野菜是人们果腹的食物 ， 如今可是餐桌上难得一见的山珍美味 。
能吃的野菜种类很多 ， 柳树芽 ， 杨树叶 ， 甜曲菜 ， 蒲公英 ， 马齿苋 ， 还有今天咱们介绍的苜蓿 。 苜蓿营养价值很高 ， 具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效 ，含有最丰富的维他命K ， 成分之高 ， 驾乎一切蔬菜之上 ， 还有其他如：维他命C、B也相当丰富 。
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如今想吃野菜也不容易 ， 开着车去几十公里意外的荒郊才有 ， 今天兴奋地采了一大袋子苜蓿 ， 老公笑称 ， 你这个名义上没花钱 ， 其实比买螃蟹还贵 。
趁着苜蓿鲜嫩 ， 自然要包上一顿苜蓿馅包子打牙祭 。
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【苜蓿馅包子】
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食材：苜蓿 ， 五花肉 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 十三香 ， 老抽 ， 葱姜 ， 花椒 ， 色拉油
做法：一 ， 面皮部分
1 ， 300克面粉加入3克酵母 ， 5克糖 ， 1克盐搅拌均匀 ， 加入170毫升30度温水揉成光滑面团 。 醒面至两倍大
2 ， 醒好的面体积蓬松 ， 用手戳一下不会回缩 ， 里面有丰富的蜂窝状就说明面发好了 。
3 ， 拿出排气 ， 下成剂子 ， 擀成面皮即可 。
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二 ， 馅料部分
1 ， 野菜普遍有微微的苦涩味 ， 所以一般搭配肥一点的肉馅更好吃 ， 今天咱们用的是五花肉的部分 ， 5分肥 ， 5分瘦 。 将肉剁成肉馅 。
2 ， 肉馅中加入盐 ， 13香 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油搅拌均匀 。
3 ， 热锅烧花椒油 ， 趁热倒入肉馅中 ， 这样做出的肉馅肥而不腻 ， 更香 。
4 ， 葱姜加水一起打成汁 ， 分次加入肉馅中 ， 每一次都将肉馅向一个搅拌 ， 让肉馅吸收水分的同时上劲 。 大概1斤肉 ， 2两水的比例 ， 这样做出的包子肉馅鲜嫩多汁 ， 而且抱团 。
做好的肉馅放入冷藏半个小时 。
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5 ， 苜蓿提前清洗干净后用冷水浸泡一夜 ， 再次清洗干净
6 ， 沸水中加入盐调底味 ， 加入油让焯出的菜颜色翠绿 ， 加入苜蓿焯水 ， 不需要等水开 ， 只要焯软即可 。
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7 ， 焯好的菜迅速过凉水 ， 控掉水分 ， 切碎备用 。 不要剁馅 ， 避免影响口感 。
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8 ， 将菜放入肉馅中拌均即可 。
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包好后的包子放入蒸笼2次醒发10分钟 ， 蒸20分钟关火焖5分钟即可 。
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35分钟后 ， 香喷喷的苜蓿肉包就出锅了 ， 咬一口暄软又鲜美 ， 苜蓿的清香和五花肉的肥美完美地结合起来 ， 怎么吃都不会腻！
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