秋食工作室TB茭白豌豆小龙虾才是现代人立夏三鲜，三种食材让你吃出入夏仪式感
立夏 ， 蝼蝈鸣 ， 蚯蚓出 ， 王瓜书 。
前几日全国各地顶着30度左右的高温入了夏 ， 也迎来了夏季的第一个节气：立夏 。 《月令七十二候集解》有云：“立 ， 建始也 ， 夏 ， 假也 ， 物至此时皆假大也 。 “夏””即“大”的意思 ， 是说春天播种的植物已经直立长大 ， 预示夏季的开始 。
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夏天 ， 就这么开始了~
在农耕时代 ， 每个节气都与吃密不可分 ， 因为节气设定主要也是为了种植养殖和狩猎 ， 除了提醒人们该做什么工作以外 ， 也暗示了某些美食可以在此时品尝了 。 比如在食物并不丰富的古代 ， 王公贵族有“立夏吃冰”的规矩 ， 不过也是为了彰显特权能够品尝百姓无法轻易得到的味道 。
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初夏可以吃的美食有很多
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古人有立夏食冰的习俗
发展到现代社会 ， 各地自有各地立夏的吃法 。 江浙地区有“立夏尝三鲜”的说法 ， 但具体是哪三鲜就众说纷纭了 。 一说是要吃青梅、酒酿和鸡蛋 ， 又说鸡蛋要做成茶叶蛋才行；还有一些地区吃乌饭清热去火 ， 另一些地区要吃五色饭 ， 辟邪祛毒；哪怕就是这五色饭 ， 江西和江苏两地的做法也各不相同 ， 前者用五种不同颜色的粮食搭配焖煮而成 ， 颇有些养生的意味 ， 而后者这选择腊肉、雷笋、豌豆、香菇、胡萝卜等颜色各异的食材 ， 焖出来口感鲜嫩的烩饭 ， 不会太油腻 ， 又鲜味十足 ， 很有江南美食的风味 。
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立夏要吃茶叶蛋的习俗一直保留至今
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乌饭也是一种特有的立夏美食
所以 ， 各地风俗不同 ， 要想说清楚立夏到底吃什么 ， 怕是几篇文章也不够记录 。 不如说几样我给大家推荐的立夏食材吧 ， 既能够符合当下人们对于现代美食的需要 ， 又能够让你过一个富有仪式感的立夏 ， 或许是个两全其美的办法 。
茭白
这是一种只产于中国和越南的鲜嫩美食 ， 似乎正适合现在的时节 。 茭白也叫做水笋 ， 一年两吃 ， 除了夏秋交替之际 ， 立夏前后也是食用的好时机 。 此时茭白饱满鲜嫩、口感十分“脆爽” ， 江南地区习惯搭配上青椒和蚕豆 ， 旺火快炒 ， 最宜下饭 。 我家的吃法是混合香干和笋片 ， 少许盐调味即可 ， 咀嚼起来满嘴的清香 ， 总有嚼不完的快乐 。 这样的颜色搭配起来 ， 似乎也应和了“五色饭”的意义 ， 算是立夏的一道尝鲜的美食了 。
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用茭白和雪里蕻炒的年糕
据说新鲜的茭白有微微的甜味 ， 可惜为了方便运输和保存 ， 市场上很多茭白都用明矾浸泡保鲜 ， 哪儿来的甜味 。 只有回老家居住的时候 ， 才能品尝到新鲜脆爽的茭白 。 虽然只需要简单调味入口即鲜 ， 但浓油赤酱的做法也会赋予茭白另一种颜色和味道 。 比如茭白炒肉丝 ， 用上一些生抽 ， 再用淀粉勾个芡 ， 肉香和植物香混合的味道 ， 闻起来就十分下饭了 。
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茭白肉丝也是一道江浙家常菜
小龙虾
其实 ， 这种现代才流入中国的物种 ， 确实在立夏开始步入盛期的 。 虽然前阵子为了支援湖北 ， 大家已经买了一批又一批的小龙虾解馋 ， 但要按时节来吃 ， 也是立夏之后更合适 。 小龙虾并没有网上传说的那么“脏” ， 只要你处理干净就好 。 它肉质松软 ， 蛋白质含量也较高 ， 而且富含各种微量元素 ， 只要适当合理的食用 ， 对身体还是有一定好处的 。
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