现当代茶叶制作加工的一道大坎，茶鲜叶需不需要干净水清洗
现当代茶叶制作加工中 ， 生产卫生安全往往让人特别重视 。 据我所知 ， 目前云南的茶企业已经有人做到茶叶全程不落地 ， 厂房无尘车间 。 这样的茶企业生产条件在云南已经是顶级的了 。
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但在实际生产当中 ， 关于茶叶初制的生产卫生情况较以前有了很大的提升 ， 茶鲜叶下树布袋子装 ， 摘满一袋倒去阴凉的地方 ， 地上铺一层布或者袋子不着地 。 一天采完回家则装进编织口袋运输回家 ， 然后倒入萎凋槽或者竹席上摊开萎凋 。 杀青后再放到竹席散温 ， 然后再揉捻 ， 渥黄 ， 解块 ， 晾晒干燥 ， 装箱（袋） 。
这个过程是理想中的茶鲜叶全程不落地 ， 但由于过程中参与的环节人员较多 ， 短时间量大 ， 能完成70%的不落地已经很好了 。
由于现代的茶区道路发展的情况 ， 以前的茶地边通车的情况很少 。 还有一个情况是近15年栽种的茶树的情况 。 路边茶的加工制作卫生问题已经是一个不得不重视的问题 。
我发现这些路边茶受污染最严重的是2015年去勐库邦骂的时候看到的 。 那时候看到有些路边的茶叶已经全部被灰覆盖 。 当时我第一反应就是这些茶鲜叶要用干净水清洗 。 但由于只是匆匆路过 ， 并没有看到是如何制作的 。
而类似的路边茶情况 ， 今年看到的还有去小户赛的那些路边茶 。 车一过尘土飞扬 ， 然后灰尘被检查风一吹就会落到路旁的茶叶上 。
这些被弄脏的茶鲜叶需不需要干净水来清洗?如果不清洗 ， 那么可以想象到的一个结果就是你的水茶盘就成了一个灰尘积累地 。 以前在公司上班时候 ， 我就遇到这个疑问 ， 为啥会有这么多灰尘积累在茶盘 。 这只是其中一个被大家忽略的问题 ， 还有另一个问题是跟熟茶相关 ， 但源头部分还是茶鲜叶 ， 这里就不展开了 。
茶鲜叶夹带这灰尘 ， 目前的加工方法是没有清洗茶鲜叶这个步骤的 。 说个加工过程中常见的现象 ， 就是杀青的时候茶鲜叶炒糊了或者茶鲜叶雨天采摘的加工出现糊点 ， 那么制作出来的干茶就会有这些糊点 ， 就算后期精制也解决不了 。 因为揉捻的时候已经把这些糊点揉得夹在叶子中 。 同样的灰尘茶鲜叶杀青中茶水分跑出来就会吸附在茶叶上 ， 后面再揉更是会进入茶叶中（果胶粘着遇水的灰尘泥） 。
【现当代茶叶制作加工的一道大坎，茶鲜叶需不需要干净水清洗】那么 ， 茶鲜叶仅仅清洗 ， 杀青时候会有品质问题 。 这就需要在清洗之后做一定的干燥处理 。 而这种处理目前的解决办法是在萎凋槽里加风机 ， 但加风机的本意是加速萎凋 ， 能不能处理洗过的茶鲜叶干燥到不影响后期制作还是个问题 ， 这就是为什么我说现当代茶叶制作加工的一道大坎 。 因为如果解决了这个茶鲜叶清洗干燥的问题 ， 那么试想我们是不是可以去掉杀青这个过程 ， 采用类似云南传统工艺的捞青工艺 ， 老帕卡成品样子类式白茶 ， 那是因为它没揉捻整条这个过程 。 作个比喻就是像做绿色菜 ， 洗好菜 ， 然后是用开水焯一下再炒 ， 还是一直煮熟 。 这取决于做菜人 ， 因为只有它能把握住菜需要的程度（保鲜、断生、全熟、熟软烂） 。 菜的手法又有炒、烘烤、蒸、煮炖、凉拌等等 。 所以 ， 现在我把问题提出来了 ， 你有实际操作的解决办法吗？代价如何？
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