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做饭腌菜窍门 鲜得咬到舌头！，鸡、鸭这样做( 二 )


2.热锅放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其爆出香味；
3.下入鸭翅 ， 转大火 ， 将鸭翅平铺在锅底 ， 煎好一面后翻面 ， 将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4.放入两小勺料酒 ， 炒匀；
5.再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精 ， 炒匀至鸭翅上色；
6.加入适量的热水（要完全淹过鸭翅） ， 大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7.盖上锅盖 ， 转小火煮约30分钟；
8.打开锅盖 ， 将汤汁收浓一些即可 。
啤酒鸭
做饭腌菜窍门 鲜得咬到舌头！，鸡、鸭这样做
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材料：鸭子600克、啤酒一罐、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒 。
做法：
1.鸭子洗净沥干 ， 鸭肉斩件 ， 八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截去籽；生姜切片 ， 大蒜拍松去皮 ， 葱切花；
2.净锅置于火上 ， 下入鸭皮煎出油 ， 再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜 ， 用小火炒出香味；
3.下入鸭肉 ， 转大火爆炒 ， 将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4.下入两小勺料酒炒匀 ， 再放入干辣椒与两小勺老抽 ， 炒匀至鸭肉上色；
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖 ， 炒匀后倒入啤酒 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟 ， 下入葱花炒匀即可 。
莴笋烧鸭块
做饭腌菜窍门 鲜得咬到舌头！，鸡、鸭这样做
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材料：鸭子、莴笋一根、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒 。
做法：
1.鸭子斩件；莴笋切成块 ， 生姜切片 ， 大蒜拍松 ， 葱切段；郫县豆瓣酱剁碎 ， 八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2.将锅置于火上 ， 放入适量的水烧开 ， 加入少许料酒后下入鸭块 ， 焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3.热锅放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其爆出香味；
4.下入焯烫好的鸭块 ， 转大火爆炒至鸭块出油；
5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒 ， 炒匀；
6.再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖 ， 炒匀；
7.加入适量的开水（没过鸭块） ， 盖上锅盖 ， 小火煮约20分钟；
8.下入莴笋 ， 炒匀后煮约3分钟；
9.放入葱段及生抽 ， 炒匀后倒入水淀粉 ， 炒匀勾薄芡即可 。
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