生活瞭望号网■物美价廉，营养丰富，一斤相当于10只鸡蛋，8杯牛奶，它3元一斤
它3元一斤 ， 人人吃得起 ， 吃它一斤相当于10只鸡蛋 ， 8杯牛奶 ， 它就是扁豆 ， 别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜 。 春夏之交吃最嫩 ， 常吃有利于暑湿邪气的祛除 ， 健脾止泻之效 ， 同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用 。
扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素
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扁豆的功效与作用：
1、预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高 ， 能有效促进机体的生长发育 ， 并能增强造血功能 。 扁豆含钠量低 ， 适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用 。 经常适量食用扁豆 ， 可使人体得到多种营养素 ， 预防各种营养素缺乏 ， 导致疾病的发生 。
2、健脾养脾
扁豆味甘入脾胃经 ， 是一味补脾而不滋腻 ， 除湿而不燥烈的健脾化湿良药 。 用于脾虚有湿所致的体倦乏力 ， 食少便溏中泄泻 ， 与人参、白术同用 ， 以加强健脾化湿之力 ， 如参苓白术散 。 用于妇女脾虚带下、体倦乏力 ， 可与白术、乌贼骨同用 。
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3、抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应 ， 肿瘤细胞表面发生结构变化 ， 从而发挥细胞毒的作用 ， 并可促进淋巴细胞的转化 ， 增强对肿瘤的免疫能力 ， 抑制肿瘤的生长 ， 起到防癌抗癌的效果
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扁豆的吃法：
扁豆的吃法多样化 ， 凉拌 ， 煎炒 ， 蒸皆可
一、扁豆炒肉
做法：1、把扁豆角去筋、洗净并切成长块状 ， 再取出一小块猪肉切成片状备用 ， 葱和两个小红辣椒也都切成小段
2、接着往锅中倒入适量油 ， 待油烧至八成热转小火 ， 并倒入猪肉片翻炒 ， 在翻炒肉片时可以放入适量的甜面酱 ， 既可以上色又能调味 ， 待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中备用
3、再倒入少量油 ， 放入葱段和小红辣椒 ， 再将切好的扁豆角倒入锅中翻炒一下 ， 之后 ， 加入适量盐 ， 味精翻炒均匀 ， 再倒入少量清水闷一下
4、最后炒至扁豆角变蔫、色泽变深即可 ， 再倒入刚才炒好的肉片并翻炒均匀 ， 就可以出锅了
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二、干烧扁豆
食材：扁豆一大把 ， 饭量小的减量哦！大葱、姜、花生油、食盐、酱油、白糖、料酒、水、味精、香油
做法：1、扁豆掐去两头 ， 撕掉它的筋 ， 然后我们把它清洗干净 ， 然后我们用手给它掰成大小差不多的长段 ， 大葱切成末 ， 姜也切成末
2、热锅后倒入花生油加热到八成热 ， 然后放入扁豆段在油锅里炸几分钟 ， 表面起小泡的时候我们把它捞出 ， 把油控干净
3、锅中留少许底油 ， （扁豆过油了就不需要多放油） ， 油热倒入葱姜末爆香 ， 倒入扁豆煸炒一下 ， 加食盐、酱油、白糖、料酒和水 ， 大火煸炒至没有水分 ， 撒上一些葱末 ， 滴几滴香油 ， 就可以盛入盘中享用了
其实扁豆焖面也是一大特色 ， 可荤可素 ， 一般配肉要好吃一些 ， 在小编的家乡河南一带 ， 夏季常常做扁豆焖面来解决口馋 。 作为一种蔬菜扁豆的营养价值很高 ， 吃它一斤相当于10只鸡蛋 ， 8杯牛奶 ， 更何况价格适当 ， 家家吃得起 。
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