生活瞭望号网■物美价廉,营养丰富,一斤相当于10只鸡蛋,8杯牛奶,它3元一斤
它3元一斤 , 人人吃得起 , 吃它一斤相当于10只鸡蛋 , 8杯牛奶 , 它就是扁豆 , 别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜 。 春夏之交吃最嫩 , 常吃有利于暑湿邪气的祛除 , 健脾止泻之效 , 同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用 。
扁豆的营养成分相当丰富 , 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素
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扁豆的功效与作用:
1、预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高 , 能有效促进机体的生长发育 , 并能增强造血功能 。 扁豆含钠量低 , 适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用 。 经常适量食用扁豆 , 可使人体得到多种营养素 , 预防各种营养素缺乏 , 导致疾病的发生 。
2、健脾养脾
扁豆味甘入脾胃经 , 是一味补脾而不滋腻 , 除湿而不燥烈的健脾化湿良药 。 用于脾虚有湿所致的体倦乏力 , 食少便溏中泄泻 , 与人参、白术同用 , 以加强健脾化湿之力 , 如参苓白术散 。 用于妇女脾虚带下、体倦乏力 , 可与白术、乌贼骨同用 。
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3、抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应 , 肿瘤细胞表面发生结构变化 , 从而发挥细胞毒的作用 , 并可促进淋巴细胞的转化 , 增强对肿瘤的免疫能力 , 抑制肿瘤的生长 , 起到防癌抗癌的效果
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扁豆的吃法:
扁豆的吃法多样化 , 凉拌 , 煎炒 , 蒸皆可
一、扁豆炒肉
做法:1、把扁豆角去筋、洗净并切成长块状 , 再取出一小块猪肉切成片状备用 , 葱和两个小红辣椒也都切成小段
2、接着往锅中倒入适量油 , 待油烧至八成热转小火 , 并倒入猪肉片翻炒 , 在翻炒肉片时可以放入适量的甜面酱 , 既可以上色又能调味 , 待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中备用
3、再倒入少量油 , 放入葱段和小红辣椒 , 再将切好的扁豆角倒入锅中翻炒一下 , 之后 , 加入适量盐 , 味精翻炒均匀 , 再倒入少量清水闷一下
4、最后炒至扁豆角变蔫、色泽变深即可 , 再倒入刚才炒好的肉片并翻炒均匀 , 就可以出锅了
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二、干烧扁豆
食材:扁豆一大把 , 饭量小的减量哦!大葱、姜、花生油、食盐、酱油、白糖、料酒、水、味精、香油
做法:1、扁豆掐去两头 , 撕掉它的筋 , 然后我们把它清洗干净 , 然后我们用手给它掰成大小差不多的长段 , 大葱切成末 , 姜也切成末
2、热锅后倒入花生油加热到八成热 , 然后放入扁豆段在油锅里炸几分钟 , 表面起小泡的时候我们把它捞出 , 把油控干净
3、锅中留少许底油 , (扁豆过油了就不需要多放油) , 油热倒入葱姜末爆香 , 倒入扁豆煸炒一下 , 加食盐、酱油、白糖、料酒和水 , 大火煸炒至没有水分 , 撒上一些葱末 , 滴几滴香油 , 就可以盛入盘中享用了
其实扁豆焖面也是一大特色 , 可荤可素 , 一般配肉要好吃一些 , 在小编的家乡河南一带 , 夏季常常做扁豆焖面来解决口馋 。 作为一种蔬菜扁豆的营养价值很高 , 吃它一斤相当于10只鸡蛋 , 8杯牛奶 , 更何况价格适当 , 家家吃得起 。
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