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#川湘厨子#到底该怎么做？看完食材和做法你就明白了！，正宗的“辣椒油”

大家知道咱们中国最能吃辣的五大省市在哪里吗？要说到吃辣椒 ， 我就想到了一句谚语：“江西人不怕辣 ， 四川人辣不怕 ， 湖南人怕不辣” ， 单从这句话中我们就能够看出最会吃辣的就属这三个地区了 。 而我就是最能吃辣的湖南人 ， 平时要是没有辣椒的话就吃不下饭 。 可能是每个地方的饮食习惯不同 ， 所以导致我从很小的时候就喜欢上了辣椒 ， 从六七岁开始起 ， 我的一日三餐几乎顿顿都少不了辣椒油 。 长大之后 ， 辣椒油更是成了我家餐桌上不可缺少的调味品 ， 平时不管是吃面条、做凉拌菜、调配料汁 ， 我都要放几勺辣椒油 ， 只要有了这几勺灵魂辣椒油 ， 就会瞬间让人的食欲大增 ， 无论吃啥都香喷喷的 。
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在外面打工的这几十年 ， 我去过不少地方 ， 也品尝过很多种牌子的辣椒油 ， 但唯一能够让我吃过一次还想再吃第二次的辣椒油是在一家卖肠粉的早餐店 。 那家肠粉店的辣椒油不仅辣味十足 ， 而且特别“香浓” ， 我每次吃肠粉的时候都会舀2勺拌到食物里 ， 辣椒油会和食物融洽在一起 ， 吃起来又香又辣 ， 让人感到非常的满足 。 这也打破了我从小到大对辣椒油的认知 ， 因为据我所知 ， 平时制作辣椒油的时候就是把油烧热了 ， 然后直接泼到辣椒里面就可以了 ， 在这之前我对于辣椒油一般没有太多的要求 ， 只要辣味足吃得爽就行啦 。
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但是自从吃了他家的辣椒油之后 ， 就深深的迷恋上了 ， 一天不吃就馋得发慌 。 当初为了能够学到这道“秘制辣椒油”的做法 ， 我特意去他家店里做了2个多月的临时工 ， 就这样久而久之老板娘跟我也很熟了 ， 有一天早上他们在制作辣椒油的时候 ， 老板娘让我在一旁帮忙打下手 ， 当时我就赶紧边帮忙边用手机把配料和做法都记了下来 。 那天回到家之后 ， 我就迫不及待地去买了一些食材回来 ， 按照上面的步骤操作了一番 ， 做出来的成品让我甚是欢喜 ， 确实比我以前做的要好吃太多了 ， 不只是味道香醇 ， 最主要的是辣椒油的浓度也提高了 。
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想要做出好吃的辣椒油 ， 有很多关键的细节要注意 ， 辣椒面的选择和油温的把握同样很关键 。 其次是辣椒面和油的比例以及油温的把握 ， 泼热油的次数和时间和保存方式等等 ， 这些细节都可以直接影响到辣椒油的味道 。 那么正宗的“辣椒油” ， 到底该怎么做？如果你感兴趣的话 ， 不妨花两分钟认真看完这些食材和做法你就明白了！下面我就为大家分享辣椒油的正宗做法以及需要注意的几个重要细节 ， 从配料到方法 ， 步骤详细完整 ， 平时喜欢吃辣椒油的朋友可以先收藏起来 。
【秘制辣椒油】
主料：粗辣椒面200克、细辣椒面100克、植物油1斤 。 （辣椒面和油的比例是1：6 ， 按照这个比例制作出来的辣椒油浓度正合适 。 ）
配料：白芝麻粒适量（如果有熟芝麻的话 ， 建议用熟芝麻味道会更香） ， 食用盐适量、大白葱1根、生姜片3块、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1块、香叶2~3片、陈醋1小勺 。
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步骤方法：
1、首先我们将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中 ， 用不锈钢盆或者陶瓷盆都可以 ， 然后加入适量白芝麻粒 ， 再加入适量食用油搅拌均匀 ， 用凉油把辣椒面拌炒湿 。 （做这个步骤的目的是 ， 可以防止辣椒面遇到热油的时候炸糊 ， 更容易控制油温 。 ）
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