『外皮』发面水煎包的外皮松软，面底金黄酥脆，不但色泽诱人味道更是鲜香
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平时我们在家里制作面食的时候 ， 往往面团和馅料的量掌握不好 ， 不是面团多了就是少了 ， 馅料也同样会出现这样的状况 。当然也有馅面正合适的时候 ， 那也真的凑巧吧 。一般我们制作面食 ， 不像制作西式面包 ， 需要每一个食材都要精确分量；而操作中式面食时 ， 很少有人称分量 ， 全是凭自己的感觉和面做馅的 。你看到过谁搅拌馅料前 ， 要先把所需的盐、酱油、花椒粉之类先要上称吗？没有 ， 都是凭感觉凭多年烹饪的经验来放的 。
前些天我用油条和油菜制作了大包子 ， 结果就剩下了一小块面团和一点馅料 ， 当时直接制作了几个水煎包 ， 把剩下的面团和馅料全部使用上 。
今天就与大家分享这款水煎包 ， 不论你是当早餐或是正餐都是很好吃的 ， 如有兴趣不妨就来试试吧 。
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[油条油菜水煎包]
主要食材：
普通面粉、酵母粉、清水、油菜、鸡蛋、香菇、白糖适量
调料：
香油、自制花椒粉、白胡椒粉、盐适量
制作过程：
1、因为是包包子时剩下的面和馅 ， 就简单说下过程 。面粉加入化开的酵母粉和好面团 ， 盖上保鲜膜饧发至两倍大；剩的油条切碎；油菜洗净后要焯水 ， 水中放少许盐和几滴食用油；焯10秒然后马上捞出放入凉水中 ， 用手攥干水分并切碎；鸡蛋打入碗中搅拌 ， 锅中放油炒成鸡蛋碎；香菇浸泡洗净切碎 ， 用锅炒一下变软；将这些食材混合在一起 ， 分别放入适量的香油、自制花椒粉、白胡椒粉、盐搅拌均匀 。
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2、剩面团搓成长条 ， 切成面剂子 ， 比平时的饺子面剂稍大一点就行 。
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3、面剂用手按圆 ， 用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮 。
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4、将剩馅料放在面皮的上面 ， 用自己熟练的包法将它包成小包子状 。
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5、平底锅烧热后 ， 倒入少许油 ， 将小包子分开距离摆放好 。
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6、待底部稍微定型时 ， 将一小碗水倒入锅中；（使用的是一勺面粉和一勺淀粉与清水混合在一起的面粉水）盖上锅盖 ， 转为中小火慢煎 ， 大约10分钟左右 。也可按一下包子的表皮 ， 回弹很好 ， 就是熟了 ， 如果按下去一个坑 ， 就是还欠火 ， 再接着烙 。烙至水分完全蒸发 ， 底部变成金黄色即可出锅 。
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