「小雅美食」掌握这几点，肥而不腻，入口香浓，家常菜回锅肉
很多人都爱吃回锅肉 ， 回锅肉是四川的名菜 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 特别好吃 。 在川菜考级中 ， 也经常被用作首选菜肴 。
回锅肉主要是用五花肉做成的 。 五花肉中含有的有机铁和半胱氨酸 ， 可以帮助人体改善缺铁性贫血；含有的优质蛋白质和脂肪酸、各种氨基酸 ， 不仅数量多 ， 而且比例合适 。
回锅肉的做法有很多种 ， 每个人都有各自不同的喜好 。 我就比较喜欢吃蒜苗回锅肉 ， 下面是我经常做回锅肉的方法 。
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用料：
五花肉 ， 青红椒 ， 蒜苗 ， 葱、姜、蒜 ， 糖 ， 盐 ， 料酒 ， 豆瓣酱 ， 豆豉 ， 甜面酱 ， 鸡精制作方法：
1、煮制五花肉 。
锅内加入适量的水 ， 放入五花肉 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 再加入适量的料酒去异味 。
大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 然后调小火将五花肉煮至六七分熟 。
煮熟后 ， 把肉捞出来晾凉 。 （煮25分钟左右 ， 筷子扎一下 ， 肉能轻松的扎透 ， 拔出筷子时没有血水 ， 就说明可以了 。 ）
2、把葱 ， 姜 ， 蒜 ， 青红椒切好备用 。 蒜苗用刀轻轻拍一下根部 ， 然后斜刀切成段 ， 用刀拍过的蒜苗爆炒的时候 ， 能更好地散发出香味 。
3、把五花肉切成薄片 ， 薄厚均匀 ， 厚度和一元硬币的厚度差不多 ， 把切好的肉片放盘里备用 。
4、锅热后倒入适量的油 。 将五花肉倒入锅中快速翻炒 ， 防止肉片粘锅 ， 把肉片煸炒出油 ， 炒至肉片翻卷后倒出控油 。
5、锅内再加少许油 ， 放入豆瓣酱 ， 葱 ， 姜蒜 ， 回锅肉 ， 将回锅肉煸炒出红油 ， 加入甜面酱 ， 豆豉爆炒出香味 。
加入青红椒稍微炒一下 ， 倒入蒜苗 ， 把蒜苗炒香 ， 再加入盐 ， 白糖调味 ， 加一点料酒去异味 ， 最后加点鸡精调味 ， 翻炒均匀就可出锅了 。
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做回锅肉时要注意下面几个关键点：
1.选肉时要选用五花肉 ， 选择肥瘦相间新鲜的五花肉为最好 ， 肥一点的五花肉炒出来会更香 。
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2.煮五花肉时 ， 凉水下锅煮 ， 一定不要煮老了 ， 只要煮到六七分熟就可以了 。 可以用筷子扎一下肉 ， 如果能轻松扎透 ， 拔出来也没有血水冒出来 ， 就说明可以了 。
【「小雅美食」掌握这几点，肥而不腻，入口香浓，家常菜回锅肉】3.切五花肉时要切成薄片 ， 和一元硬币差不多的厚度 ， 薄厚要均匀 ， 不能切断片 ， 也不能切太薄 ， 太薄在炒制时容易糊 。
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4.煸炒五花肉时 ， 要热锅温油下肉片 ， 翻炒至肉片出油 ， 变得透明 ， 微黄的样子 。 把肥肉里的油逼出来后 ， 吃在嘴里一点都不觉得腻 。
5.炒至蒜苗时 ， 蒜苗不能炒太长时间 ， 蒜苗炒太老就没有香味儿了 ， 所以只要翻炒几下就可以出锅了 。
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另外 ， 虽然五花肉的营养价值很丰富 ， 但肥胖、血脂较高者不宜多食 ， 在食用时也要注意不能与菱角、鸽子肉、甲鱼、田螺、牛肉、驴肉、杏仁、羊肝、大豆等一起食用 。 食用五花肉之后 ， 不能立刻大量地喝茶水 ， 最好隔一段时间再喝 。
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