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妙手小神医■做菜掌握这几个简单小妙招, 营养翻倍, 健康又美味，很多主妇不知道,

说到做饭这个事 ， 应该是让很多主妇又爱又恨的事情 ， 能够亲手做饭给家人吃其实也是件挺幸福的事 ， 但是如果是给整个家的人做饭 ， 经常会遇到众口难调的事情 ， 很多人能够做出像饭店一样香喷喷 ， 让人停不下嘴的饭菜 ， 其实只是因为掌握了这些做饭的小技巧 。
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1.别着急为果蔬削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留 ， 一般会削皮后再烹调 ， 比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等 。
事实上 ， 蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种食品营养物质 ， 削皮后再吃其实丢掉了很多食品营养素 。
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2.炒菜在冒烟前下锅
等到油锅冒烟 ， 这样的油温往往已经达到200℃以上 ， 此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物会增加癌症风险 。 这种条件下 ， 蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。 此外 ， 油在这种温度下 ， 不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏 ， 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ， 降低了油的营养价值 。 烹调时 ， 应控制油温在150℃～180℃左右 。 最简单的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度够热可以下锅了 。
3.盐在出锅前再放
“盐什么时候放最好”这个宇宙级难题 ， 其实并不难：将菜做到七八成熟时再放盐 ， 或者出锅前再放 。
因为多放盐或早放盐 ， 会导致某些蔬菜的汁液流出过多 ， 既损失营养又影响口感；肉类放盐太早 ， 则会让蛋白质过早凝固 ， 挥发不了腥味 ， 又难消化 ， 汤汁的鲜味也渗不进去 。
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4.大蒜要生吃才防癌
【妙手小神医■做菜掌握这几个简单小妙招, 营养翻倍, 健康又美味，很多主妇不知道,】大蒜之所以有防癌的药用作用 ， 简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素” ， 我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的 ， 这种大蒜素即使稀释10万倍 ， 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等 ， 特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌 。
由于大蒜经炒或煮 ， 里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉 ， 这样就大大地降低了大蒜的保健功效 。 所以 ， 大蒜尽量还是生吃好 ， 如果实在受不了蒜辣味 ， 可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉 ， 这样辣味减淡了 ， 大蒜素也不会过多的损失 ， 另外也选择吃糖蒜和醋蒜 。
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5.红萝卜先煮后切
红萝卜整颗水煮后再切 ， 所含的抗癌复合物镰叶芹醇 ， 比先切再煮 ， 多了四分之一 。 红萝卜切过后才煮 ， 会增加让营养素流失到水中的面积 。 相反地 ， 如果煮过才切 ， 就能锁住营养素 ， 而且吃起来也更够味 。
有八成受试者认为 ， 整颗煮过的红萝卜 ， 尝起来比先切再煮的红萝卜好吃 。 这是因为当整颗煮时 ， 让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量 ， 也比先切再煮 ， 有比较高浓度 。
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6.炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。 然而 ， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。 因此 ， 建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道 ， 这样不仅减少了有害物质的产生 ， 还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
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