「银子厨房」饺子皮不耐煮？老厨师教你和面技巧，饺子皮不会破，吃起来有嚼劲
我是个很喜欢吃饺子的人 ， 感觉怎么吃都不会腻 。 于我而言 ， 外面卖的饺子根本满足不了我 ， 要么皮太薄 ， 要么馅太少 ， 让我吃得不过瘾 。 为此 ， 我钻研了很多饺子的做法 ， 我发现饺子馅的做法比较好做 ， 可以按照自己的口味来选择 。 但是自制饺子皮是个技术活 ， 如果没有掌握好方法 ， 煮出来的饺子很容易破皮 ， 吃起来也没有嚼劲 。 现在我就把饺子皮的正确做法分享给大家 ， 你们跟我来看看吧 。 【自制饺子皮】口感劲道不破皮 ， 又韧又薄又好包 ， 简单易学方法好
【所需原料】五百克中筋面粉 ， 一克盐 ， 两百五十克室温水 ， 适量的面粉
【方法与步骤】
步骤一：先找出一个干净且没有水分的容器 ， 将五百克中筋面粉倒进去 。 然后把一克盐倒进去 ， 用筷子将它们搅拌均匀 。
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步骤二：拌匀之后 ， 我们将两百四十克温水倒进去 。 由于面粉的吸水性不一样 ， 所以水的量需要自己把握 。 如果把握不好量 ， 我们就先一点一点的加 ， 一边加水的时候一边用筷子搅拌 。 水的温度不能太高 ， 不然会容易结块 。 等面粉的状态调成絮状 ， 我们就可以不用搅拌了 。
【「银子厨房」饺子皮不耐煮？老厨师教你和面技巧，饺子皮不会破，吃起来有嚼劲】
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步骤三：现在我们可以把手洗干净 ， 并且擦干水分 ， 用力将面粉揉成面团 。 手一定要晾干 ， 不然面粉容易粘手 。 揉面的时间不需要太长 ， 把它揉成团就可以了 。 面团的状态要偏硬 ， 摸起来和耳垂一样软 。 如果摸起来粘手 ， 那就是面粉放少了 ， 可以再加一点面粉 。 揉好之后 ， 我们用保鲜膜把它盖好 ， 放在一旁醒发 ， 时间把握在二十分钟左右 。
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步骤四：二十分钟之后 ， 我们把面团拿出来 ， 再次用手把它揉光滑 。 一定要把面团揉成光面 ， 揉好之后继续用保鲜膜盖好 ， 放在一旁醒发一个小时 。 醒发成功之后 ， 我们拿出一块干净的垫子或者木板 ， 撒上适量的面粉 。
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步骤五：这时候我们可以把醒发好的面团放在上面 ， 用左手稳住面团 ， 用手指在面团的中间戳出一个洞 ， 然后用手给面团转圈圈 ， 将面团揉成环形 。 大家如果想象不到是什么形状 ， 我现在就把图片拍给你们 。
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步骤六：做好之后 ， 我们随便找一个地方入手 ， 把面团扯开 ， 让它变成一个大长条状的面团 ， 并且把它分成四段 。
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步骤七：取出其中一段 ， 将它揉成细长条 。 我们在揉面团的时候 ， 剩余的那些面团需要用保鲜膜盖好 ， 及时做好保湿工作 ， 防止它的表面被风干 。
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步骤八：我们用刀切剂子 ， 切下一个的时候 ， 需要将面团翻转九十度 ， 大小尽量要一致 。 切好之后 ， 撒上一把面粉 ， 双手来回搓动 ， 让每个剂子都均匀地沾上面粉 。 然后用手掌将它压扁 ， 并且用擀面杖把它擀成饺子皮 。 按照这种方法做出来的饺子皮 ， 包饺子的时候不用抹水 ， 可以轻松捏拢 。 除此之外 ， 这种饺子皮煮起来不会破皮 ， 吃起来有嚼劲 。
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