江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

搜狐新闻■5月收蒜苔的季节，这样做久放不坏，酸脆可口，开胃下饭真好吃


又到了收获大蒜的季节 ， 大蒜浑身都是宝 ， 是蒜苗的时候可以可以炒着吃 ， 长大成熟为大蒜又可以作为好的增香食材 ， 收大蒜的同时 ， 意味着蒜苔也可以吃了 ， 蒜苔炒肉丝就是很好的一道家常菜 。 蒜苔如果不能及时采摘很容易变老 ， 过老的蒜苔易有抽丝 ， 不仅影响口感还不利于保存 。 所以趁蒜苔鲜嫩的同时就可以腌着吃 ， 正确的腌制方法可以保存一年都不会坏 ， 每次回家都能吃到妈妈腌制的蒜苔 ， 夹在馒头里很有食欲 ， 腌制后的蒜苔没有辣味 ， 酸酸的味道很好吃 ， 质地也比较脆 ， 想吃的时候随便拿一点 ， 不用炒菜也可以吃几个馒头 。

搜狐新闻■5月收蒜苔的季节，这样做久放不坏，酸脆可口，开胃下饭真好吃
本文插图

腌蒜苔和腌制糖醋大蒜一样好吃 ， 大蒜腌制后的口感偏甜 ， 蒜苔会有点酸或者咸 。 等到大蒜成熟了随随便便的腌点蒜和蒜苔 ， 往后的日子里 ， 不想出去买菜都不怕没有菜吃 。 每个人腌制的方法都是千差万别的 ， 但是好的却不多 ， 腌制后期会有腐烂发霉的现象 ， 有人考虑是后期粘了油 ， 或者是密封不紧的问题 ， 其实大部分原因都是在做第一次时就出错了 。
【腌蒜苔】
一、食材准备：生姜、小米椒、盐、老红糖、酱油、生抽、清水、醋、花椒、桂皮、香叶、八角、白酒
二、做法指南：
1、取生姜一枚 ， 清洗干净把生姜片晾干 ， 然后切成细丝 ， 小米辣切成一圈圈的环形状 ， 一起倒入切成断状的蒜苔中 ， 盐大概放入所有食材的3% ， 切忌不可以放太多 ， 太咸了也容易影响口感 。

搜狐新闻■5月收蒜苔的季节，这样做久放不坏，酸脆可口，开胃下饭真好吃
本文插图

2、蒜苔在腌制之前必须要控干水分 ， 如果嫌控干水分的过程太漫长可以用吹风机代替 。 这是腌制所有食材的要点所在 ， 蒜苔的尾部也需要用剪刀剪掉 ， 每根蒜苔大约切成3~4cm的长度就够了 。
3、每个家里都会有那种大肚子的坛子吧 ， 个人觉得肚大点的坛子腌东西会很方便 。 坛子要在无油无水的环境中才可以放入刚才我们准备的食材 。

搜狐新闻■5月收蒜苔的季节，这样做久放不坏，酸脆可口，开胃下饭真好吃
本文插图

4、传统的料汁中有红糖这个成分 ， 一般我们都会用白糖或者冰糖 ， 这都不是正确的做法 ， 红糖不仅能让蒜苔上色 ， 还能提供适量的甜味 。 红糖的用量为50g ， 之后我们再放入清水200g、陈醋200g、生抽100g、酱油一小碗、撒点花椒、桂皮、香叶、八角等 ， 用大火熬制 ， 冷却变凉后倒入蒜苔里 ， 最后滴几滴白酒延长蒜苔的保质期 。

搜狐新闻■5月收蒜苔的季节，这样做久放不坏，酸脆可口，开胃下饭真好吃
本文插图

小贴士：
腌好的蒜苔非常入味 ， 深受家人的喜爱 ， 按照这个方法做虽然步骤多了点 ， 但是比直接腌的好吃太多了 ， 主要是储存时间够长 ， 尝试着这样做 ， 你会收到不一样的口感 。 老红糖是组成料汁的关键一项 ， 不可图方便用冰糖或者白糖代替 ， 料汁不是直接兑好就浇在蒜苔上的 ， 而是煮开后冷却放进去的 ， 你们学会了吗？趁着蒜苔大丰收 ， 赶紧来试试吧 ， 腌制后绝对不会后悔的！#蒜苔#腌制#大蒜收藏
二、做法指南：
1、取生姜一枚 ， 清洗干净把生姜片晾干 ， 然后切成细丝 ， 小米辣切成一圈圈的环形状 ， 一起倒入切成断状的蒜苔中 ， 盐大概放入所有食材的3% ， 切忌不可以放太多 ， 太咸了也容易影响口感 。
2、蒜苔在腌制之前必须要控干水分 ， 如果嫌控干水分的过程太漫长可以用吹风机代替 。 这是腌制所有食材的要点所在 ， 蒜苔的尾部也需要用剪刀剪掉 ， 每根蒜苔大约切成3~4cm的长度就够了 。
3、每个家里都会有那种大肚子的坛子吧 ， 个人觉得肚大点的坛子腌东西会很方便 。 坛子要在无油无水的环境中才可以放入刚才我们准备的食材 。


推荐阅读


上一篇：下饭菜：菜谱：泡椒凤爪，油闷大虾，油爆虾，鱼香肉丝

下一篇：「药说儿」哪些疾病，会引起孩子淋巴细胞升高？淋巴细胞的主要功能