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【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？( 二 )


对此 ， 完全可以做一个大胆推测 。
那即是 ， 那位茶友此前喝的茶 ， 根本就不是白毫银针 ， 而是冒牌产品 。
放眼茶圈市场看 ， 很多茶友会将月光白 ， 误会成银针 。
但实际上 ， 月光白≠白毫银针 ， 故而在茶汤内自然感受不到清鲜醇爽的特征风味！
白毫银针的官方标准 ， 定义如下：
据GB/T22291-2017《白茶》国家标准规定 。
白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料 ， 经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品 。
而月光白 ， 则是用云南当地的大叶种茶的单芽为原料 。
树种原料上 ， 完全不相同 。
喝茶的时候 ， 不能将月光白当成是白毫银针 。
【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？
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月光白和白毫银针的外观区分 ， 特别简单 。
白毫银针的芽头 ， 是白毫丰富的 ， 银光熠熠的 ， 拥有绿、雪、芽标致外观的 。
而月光白 ， 它的芽头特别弯 ， 像是弯弓 ， 并且芽身分布的茶毫稀疏 ， 芽头的底部颜色灰白 。
从喝月光白的切身感受看 ， 因内在物质组成的不同 ， 它的茶汤内很明显缺少了毫香与鲜爽感！
如果你想在茶汤内感受浓郁清扬的鲜味 。
那么要买对茶 ， 喝准茶 。
一旦搞错了对象 ， 打算从月光白里喝到鲜爽风味 。
完全是南辕北辙 ， 天方夜谭嘛！
【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？
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《4》
尝起来没有任何鲜味的白毫银针 ， 还与加工制作有直接关系 。
前文的内容里有简单的提及 ， 白茶的加工方式比较特殊 。
在六大茶类里 ， 白茶是唯一不杀青的茶 ， 也是工序相对简单的茶 。
白茶基础的加工步骤 ，在于萎凋和干燥 。
因为加工方式的简朴天然 ， 白茶内部的养分物质保留相对完全 。
包括茶氨酸在内的养分物质 ， 含量较高 。
不过 ， 白茶看似简单的加工过程 ， 实际操作并不是那么容易 。
如果在加工上出现失误 ， 那么会直接影响白茶的品质 。
长期喝工艺不精的白毫银针 ， 那么在茶汤内尝到的鲜味会比较弱 ， 甚至于接近为零 。
一款优质的白毫银针 ， 从诞生开始就充满了不易 。
对于银针的采摘 ， 福鼎当地要求是“十不采” ， 雨天不采 ， 细瘦芽不采等等 。
如果原料等级采摘不严格 ， 采下来的芽头太瘦 ，白毫过少 。
那么先天的养分就有缺失 。
【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？
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白毫银针的茶青原料采摘下来后 ， 需要及时进行摊晾 ， 并且是薄摊、薄晾 。
如果是让茶青厚厚的堆在一起 ， 没有第一时间妥当处理 。
那么容易将茶直接闷到 ， 甚至是渥堆 ， 这将会大量的损耗白茶的鲜爽风味 。
白毫银针的萎凋过程当中 ， 最好的方式的利用日光萎凋 ， 更能促进白茶成品的有益物质积累 。
另外 ， 萎凋工序结束后 ， 白茶需要进一步干燥 ， 将含水量烘干至达标 。
白茶的烘干 ， 很考验制茶技术 。
而白毫银针 ， 属于白茶里最不好烘干的茶 。
芽头粗壮的银针 ， 要将内外彻底烘干、烘透 ， 很费功夫 。
如果干度没有烘干 ， 就直接上市 。
那这部分过早上市的粗制茶 ， 存不了几个月就容易受潮、生出闷味和怪味 ， 鲜爽风味不再 。
如果烘干时 ， 太过急于求成 ， 则会损伤养分 。
烘干温度太高 ， 时间过长 ， 容易将芽头烘焦 ， 原有的鲜爽气息自然不再！
【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？


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