【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一年之计在于春 。
一年春事璨如华 。
春日里 ， 溢满了新绿鲜嫩的味道 。
现代的生活内 ， 鱼肉不缺 。
于是 ， 凝聚着春日鲜活气息的山野蔬食 ， 便成为了人间不可多得的美味 。
春日食春鲜 。
【【白毫银针】奇怪，为什么我在之前的白毫银针里，从来没有喝到过鲜味？】“鲜”的字意 ， 是鱼羊并肥 。
但自然的鲜 ， 却远不止鱼和羊 。
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三、四月间柔嫩的绿叶 ， 同样是生命初绽时的新鲜 。
一颗胖乎乎的春笋 。
一杯鲜润润的春茶 。
入口入喉 ， 鲜爽动人 。
鲜 ， 是春天的本味 ， 亦是春茶的亮点 。
至于提到春白茶里的明星——白毫银针 ， 更是以鲜爽风味美名远扬 。
不过奇怪的是 ， 这两天遇到有茶友提问 。
他说 ， “为什么我在之前喝到的白毫银针里 ， 从来没有鲜味？”
细论起来 ， 这背后的猫腻可多了!
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《2》
白毫银针 ， 作为白茶的天之骄子 ， 它的滋味代表是鲜！
换言之 ， 喝起来没有清鲜感的银针 ， 肯定有问题 。
按白茶的国家标准规定 ， 白毫银针的感官评价体系里 ， “鲜”字是高频词汇 。
“清鲜醇爽”四字 ， 高度概括了银针的汤感滋味 。
那认真说起来 ， 白毫银针的茶汤为什么能够喝起来这么鲜呢？
这和它的内质积累 ， 有直接的关系 。
芽头粗壮 ， 白毫丰密的银针 ， 养分价值很高 。
其中 ， 最值得称赞的是它的茶氨酸含量 。
原本在六大茶类当中 ， 白茶因加工方式特殊 ， 茶氨酸的含量在一众茶叶中排名领先
不揉不捻不炒不杀青的简朴工艺 ， 保留下纯天然的养分风味 。
具体到白茶的品类中 ， 白毫银针的茶氨酸含量 ， 更是远比普通白茶要高 。
茶氨酸 ， 作为基础的茶味组成 ， 能够为茶汤带来鲜爽、清甜的口感 。
与此同时 ， 还能为人体补充必需的氨基酸 。
有利人体机能协调 ， 以及安神舒缓的作用 。
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说白了 ， 茶氨酸的存在对所有茶叶而言 ， 都是一个宝 ， 多多益善 。
白毫银针 ， 作为茶树沉寂了一个冬天后的大爆发 ， 芽头粗壮 。
产自高山茶区的银针 ， 芽头厚实 ， 内部的白毫层有5-7层之多 。
优质的银针 ， 不论是芽头的内与外 ， 都密匝匝的生长着不少的茶毫 。
茸茸的 ， 纤纤的白毫 ， 看起来虽然不显眼 ， 但却分布着大量的茶氨酸 。
另外 ， 白毫还能够为茶汤带来独到的毫香 。
泡一杯来自太姥山的高山银针 ，晶莹剔透的茶汤内 ， 汤面和茶汤内漂浮着大量白毫 。
透过肉眼 ， 清晰可见 。
游弋在汤水内的白毫 ， 如同水晶球内漫天飞扬的雪花那般 。
故而 ， 个中滋味细品起来 ， 自然是清鲜、清甜、鲜爽、鲜香无比 。
正常品质的白毫银针内 ， 不可能喝起来没有鲜味！
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《3》
为什么有的白毫银针 ， 喝起来没有鲜味？
正如开篇那位茶友提到的 ， 他喝了两三年的茶 ， 从来没在白毫银针里尝到鲜味 。
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