茶汤@小喜年：要刮掉茶汤表面的泡沫吗？
【茶汤@小喜年：要刮掉茶汤表面的泡沫吗？】在泡茶的时候 ， 我们常常能看到茶汤的表面浮起一些细小的泡沫 ， 看起来不仅影响茶汤美感 ， 还像是夹带着茶叶中的杂质似的 ， 令人不喜 。 而事实上 ， 这些小泡沫究竟是怎么产生的？喝茶的时候需要把它刮掉吗？
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其实 ， 泡沫的产生主要有三个原因：茶皂素、茶毫、茶碎末 。
茶皂素是茶汤产生泡沫的主要原因 。 它是茶叶中的一种有益物质 ， 其味较苦 ， 具备一定的抗菌消炎作用 。 在冲泡过程中 ， 茶皂素会形成持久性的泡沫 ， 但对茶汤的口感不会产生影响 。
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表面有茶毫的茶叶在冲泡的时候也很容易产生泡沫 。 细碎的茶毫与其它茶叶内含物质附着在茶叶表面 ， 在冲水的时候会形成泡沫 。 茶毫属于有益物质 ， 因此形成的泡沫也具备一定的营养价值 。
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茶叶中如果含有很多碎末 ， 则会在注水的时候释放出更多的内含物质 ， 形成泡沫 。
《茶赋》上有言：“惟兹初成 ， 沫沈华浮 。 焕如积雪 ， 晔若春敷 。 ”这正是描述古人煮茶时 ， 茶汤泡沫翻滚的美好景象 。 所以 ， 茶汤表面产生的泡沫并不需要特意刮走哦！
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