『小息的日常生活』58道家常菜（内附图片做法）( 六 )
本文插图
鸡丝打卤面
原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量
做法：
1）将锅中的水烧开 ， 放入姜片 ， 放入去骨鸡腿肉 ， 撇去浮末后 ， 改成中火慢慢煮 ， 直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透） ， 捞出晾凉 ， 用手将鸡肉拆丝备用 。2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用 。 木耳泡发后 ， 将上面附着的泥沙轻轻搓掉 ， 底部硬的部份剪掉不要 。 将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝 。 香菇泡发后 ， 轻轻挤掉一些水分 ， 切成小丁备用 。 黄花切成4厘米长的小段 。3）鸡蛋用筷子打散成蛋液 。 锅中倒入适量油 ， 加热到7成 ， 倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味 ， 之后倒入热水没过材料 ， 盖上盖子用中火煮10分钟 。4）加入盐、酱油和白糖 。 改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入 ， 另一手则拿锅铲 ， 边倒入水淀粉边慢慢推匀 。 ）待锅中的卤汁变得浓稠 ， 将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入 ， 并用锅铲从底部往上推匀 ， 以免勾芡后的卤汁粘锅底 。5）撒上适量葱花即可出锅 ， 浇到煮好的面上 。
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